Arxius per Receptes

Xips de kale

Avui us proposem fer una recepta molt fàcil i a la vegada molt bona i nutritiva.

Kale o col ploma

Kale o col ploma

La kale o col ploma, va començar a posar-se de moda a Nord Amèrica, per l’alta qualitat dels seus nutrients i el seu sabor.

Antioxidant, antiinflamatori, anticancerigen, depuratiu, vitamines, ferro, calci…

Actualment arriba amb força a Europa i es comença a trobar als mercats.

Per conservar-la, poseu les fulles en una bossa de plàstic a la nevera.

Amanida de kale i mizuna

Amanida de kale i mizuna

La kale és una col verda de la família Brassica oleracea var. sabellica.

Les seves fulles molt arrissades i fermes no formen un cabdell o bola, sinó que s’obren cap enfora.
Crua és molt nutritiva (cal marinar-la en vinagre i amassar-la), al vapor és molt bona, però el que més ens agrada és fer-ne xips.

Xips de kale (col pluma)

Ingredients per 4 persones:

250g kale

50ml oli d’oliva

cúrcuma o espècies

sal

  1. Separa les fulles de la tija amb les mans, formant petites xips.
  2. Neteja amb aigua les fulles.
  3. Asseca-les bé (si pot ser amb centrifuga)
  4. En una safata de forn, unta-les i impregna-les bé amb l’oli d’oliva
  5. Afegeix cúrcuma o les espècies que vulguis
  6. Posa-ho al forn 10 minuts a 150º
  7. Just abans de servir, posa-hi sal

Xips de kale

Xips de kale

El resultat són unes xips super cruixents de kale d’un color verd intens i un sabor molt especial.

És molt important el fet d’assecar-les bé per a que siguin ben cruixents.

Depenent del forn pot ser que no et quedin del tot cruixents, per tant, deixa-les uns minuts més, però sobretot que no enfosqueixin, ja que poden tenir un sabor amarg.

Xips de kale

Xips de kale

Bon profit!

Fainé o pa de cigrons

Fa molt de temps que ens demaneu aquesta recepta i finalment us la compartim.

La fainé, també anomenada fainá, farinata, socca, cecina, panisse, és una massa de pa de cigrons molt fàcil de fer i és apte per tothom, però sobretot per intolerants al gluten i molt necessari en dietes per reduir la candidosi o candidiasi.

És una recepta d’origen italià, molt estesa a l’Argentina i l’Uruguai.

Us donem la recepta base, però a partir d’aquí, hi podeu afegir espècies, orenga, all, tomàquet, formatge, mozzarella, carbassa, anxoves o el que se us acudeixi.

 

Fainé o pa de cigrons

Fainé o pa de cigrons

Ingredients

  • 250g farina de cigró
  • 500g aigua
  • 60g oli d’oliva
  • 5g de sal
  • pebre
  • oli d’oliva per untar la safata de forn
Fainé o pa de cigrons

Fainé o pa de cigrons

 

  • Barreja i tritura tots els ingredients. Quedarà una massa molt líquida.
  • Preescalfa el forn a 220º amb una safata de forn untada d’oli d’oliva.
  • Quan estigui ben calent el forn i la safata, aboca la massa dins la safata, que actuarà com una planxa.
  • Assegura’t que la safata està ben plana dins el forn, sinó la massa et pot quedar molt gruixuda d’un costat i massa fina de l’altra.
  • Torna a posar la safata dins el forn uns 12 minuts a 220º
  • Si t’agrada molt torrada la pots gratinar uns minuts
  • Pots tallar la massa a quadrats i servir-la calenta
Fainé o pa de cigrons

Fainé o pa de cigrons

Bon profit!

 

Quiche de carbassó a l’estragó

Avui et donem una recepta ideal per anar de picnic, per aperitius o per qualsevol moment!

És una Quiche de carbassó a l’estragó, vegetariana, com sempre amb opcions per afegir carn o fer-la vegana, sense gluten o sense làctics. Espero que la gaudeixis fent-la i degustant-la!

Per fer-la necessites fer una pasta brisa amb farina de blat (o d’arròs i de cigrons pel celíacs), oli d’oliva, estragó, sal i aigua i omplir-la de carbassons, ous (o tofu), crema de soja (o crema de llet), polenta, julivert, estragó, sal i cúrcuma.

Es pot afegir una mica de tonyina o de bacon en daus…i moltes coses més segons la teva imaginació…

Ingredients per 4/6 persones

Pasta brisa amb oli

250 g farina de blat ( o d’arròs i cigrons per celíacs)

40 g d’oli

1 ou (o sense)

2-3 cullerades d’aigua freda

Sal,

Estragó sec

Pel farciment:

300 g de carbassó (1 mitja o 2 petits)

30 g de polenta

200 ml de crema de soja, (o d’avena o de llet)

3 ous (o  250 g de tofu)

Estragó, Julivert, Cúrcuma, Sal

Quiche de carbassó a l'estragó

Preparació 

  • Prepara una pasta brisa: barrejar la farina, l’oli i l’ou, la sal i l’estragó i afegir aigua si cal. Forma una bola.
  • Desa-la en fred al menys 1 hora.
  • Estèn la pasta brisa en paper amb un corró o amb les mans. Col·loca-la ben estesa sobre un motllo rodó fent una petita bora. Punxa el fons amb una forquilla.
  • Escalfa el forn a 190°C.
  • Talla el carbassó en làmines fines.
  • En un bol, barreja tots els ingredients del farciment.
  • Omple el motllo sobre la pasta brisa estesa.
  • Cou al forn durant 30-35 minuts a 190 °C

Bon profit!

Bròcoli esparregat púrpura (purple sprouting broccoli)

A Ca n’Oliveró (Castellbisbal) s’està conreant una varietat de bròcoli, preventiva del càncer, portada des del Regne Unit. El bròcoli esparregat púrpura (purple sprouting broccoli), de la varietat ecològica Santee, és una planta crucífera, de la mateixa família que la col i la coliflor,  per menjar de gener a maig.

Bròcoli esparregat púrpura - purple sprouting broccoli

Després d’uns mesos força escassos en varietats de verdures de proximitat, aquest bròcoli ens aporta  a l’hivern un gust agradable pel paladar.

El bròcoli esparregat té tiges llargues i caps petits de color porpra, que es tornen verds quan es cuinen. Les fulles, els caps i les tiges són tendres i comestibles. La tija sense les fulles sembla un espàrrec. És especialment bo quan és jove i tendre. El seu gust és dolç i combina el característic gust del bròcoli amb la suavitat de l’espàrrec.

Bròcoli esparregat púrpura sense fulles - purple sprouting broccoli

El bròcoli esparregat es va conrear inicialment pels romans. S’ha cultivat al Regne Unit des de principis del segle XVIII, tot i què aquesta varietat ha adquirit importància en els últims 30 anys.

Aquesta varietat no només té un bon sabor, sinó que també és molt saludable pel seu alt nivell de glucosinolats i fitonutrients. Els glucosinolats són un grup de compostos vegetals que s’han associat amb la reducció del risc de càncer. En alguns assaigs també s’ha demostrat que tenen activitat antimicrobiana.

Multiplica aproximadament deu vegades el nivell de glucosinolats d’altres varietats de bròquil i no hi ha cap dels efectes negatius associats amb el sabor d’altres varietats

Particularment rica en vitamina C, i una font útil dels carotenoides, ferro, àcid fòlic, calci, fibra i vitamina A. Encara que una tassa de llet, té més calci que una tassa de bròquil, el cos humà absorbeix el calci de bròquil de manera més eficaç que de la llet. Des de la perspectiva del nostre cos, el bròquil és més ric en calci que la llet!

Menja’l cuit. Divideix les tiges més gruixudes perquè es cuinin al mateix ritme que les més primes, rebutja les fulles més dures i deixa les més tendres. Renta’l breument  i el pots coure al vapor (6-8 minuts), saltejat (6-8 minuts), o bullit (4-7 minuts).  El pots menjar sol de guarnició o incloure en plats amb patates, quiches, amanides, gratinats de pasta o fregits.

Bròcoli esparregat púrpura cuit - purple sprouting broccoli

El pots mantenir a la nevera durant 3 o 4 dies, però millor que el consumeixis quan abans millor. Si l’has de congelar, escalda’l primer.

Bona cuina!

Crema de nous i garrofes

Abans de donar-te la recepta de la crema de nous i garrofes, també vull ensenyar-te a fer la crema de garrofes bàsica.

Amb aquestes dues receptes fàcils, aconseguiràs unes boníssimes i sanes cremes dolces per untar el pa o torrades a qualsevol hora.

Crema de garrofes

La farina de garrofes et recordarà el cacau, però molt més saludable, ja que no conté cafeïna ni àcid oxàlic. És una molt bona font de proteïnes, vitamines, fibra i minerals. No conté gluten i és apte  per persones amb candidiasi.

És molt important la lecitina, per a obtenir la textura de crema homogènia i brillant.

Farina de garrofes

Si vols, pots substituïr el sucre per stevia mòlta (100g de sucre = 7g d’stevia).

Crema de garrofes

80g de farina de garrofes

50g sucre

5g lecitina de soia

130ml llet vegetal

30g tahin

Galeta amb crema de garrofes

  • Posa en un bol tots els ingredients i tritura-ho amb una batedora elèctrica.
  • Desa-ho en un pot de vidre.

Ja està a punt per menjar!

Desa-la a la nevera ben tapada durant un màxim d’una setmana.

Crema de nous i garrofes

Aquesta crema a part de molt bona, és molt energètica!

Ingredients

10g de farina de garrofes

50g de sucre de canya integral

5g de lecitina de soia

80ml de llet vegetal (arròs, civada o soia)

30g de tahin

200g de nous

1 cafè curt

Crema de nous i garrofes

  • Posa les nous en remull en aigua, durant una nit.
  • Posa en un bol tots els ingredients i tritura-ho amb una batedora elèctrica.
  • Desa-ho en un pot de vidre.

Ja està a punt per menjar!

Desa-la a la nevera ben tapada durant un màxim d’una setmana.

El cafè no és imprescindible, però dóna un aroma molt bo!

Bona cuina!

Kuzu, umeboshi, kukicha

Des de que vam descobrir el kuzu, l’umeboshi i el te kukicha, han esdevingut aliments imprescindibles del nostre rebost. Cada un d’ells, per separat té moltes propietats saludables, però quan els fem conjuntament, tenen capacitats màgiques.

Destaquem que sentim la necessitat d’un kuzu-umeboshi-kukicha  en estats gripals, cansament, febre, problemes respiratoris i digestius,  però com veureu, tenen moltes més propietats.

Culleretes kuzu umeboshi kukicha

És molt senzill de fer:

  • Dissol una cullereta de kuzu en una tassa d’aigua freda.
  • Passa-ho a un cassó i afegeix una cullereta de te kukicha.
  • Remena amb un batedor de varilles a foc lent fins que es torni transparent (pot bullir uns segons).
  • Deixa-ho reposar 3 minuts.
  • Cola-ho.
  • Serveix-t’ho amb una cullereta de pasta de umeboshi, i si vols, remena (si no remenes podràs assaborir l’acidesa de l’umeboshi).

Variacions: Pots prendre el kuzu-umeboshi sense kukicha. Pots afegir salsa tamari o hatcho miso o mugi miso (amb o sense kukicha). També pots afegir gingebre ratllat. Als nens els hi agrada el kuzu cuit en suc de poma en comptes d’aigua.

Kuzu umeboshi kukicha

Es pot prendre cada dia, però recomanem 2 o 3 cops a la setmana.

Kuzu, l’espessidor vegetal

El kuzu o kudzu és el midó que s’extreu de l’arrel d’una planta anomenada Pueraria lobata originaria de la Xina. L’arrel és mòlta i assecada durant 90 dies.

Molt recomanat per problemes de fetge, vesícula biliar, intestí gruixut i pulmó (asma, bronquitis, tos…). Les seves propietats van ser descrites per la medicina xinesa (200anys a.C.), com antidiarreic, antipirètic, sudorífic, antivomitiu; recomanat per la rigidesa muscular, el mal de coll i el dolor als ulls entre altres propietats. En nous estudis científics s’ha comprovat que ajuda al sistema cardiovascular  i cardiocerebral, redueix migranyes i mal de cap, desinflama els intestins (diarrees, colitis, tifus, crown, salmonelosis…), regula hipertensió, redueix símptomes de la grip, fa baixar la febre, afavoreix la transpiració, millora problemes de la pell, recomanat per sordesa sobtada i per tractar l’alcoholisme i tabaquisme.

Al Japó és molt popular per la seva delicada textura. No conté gluten i és molt fàcil de digerir. Com a remei natural, les àvies l’utilitzaven per preparar una beguda d’aigua calenta quan algú estava malalt. En el passat, quan el sucre era un bé escàs i difícil d’obtenir, el kuzu era utilitzat per endolcir els postres. Avui en dia s’utilitza en una gran varietat de plats. A la cuina s’utilitza com a espessidor per a sopes, brous, salses, postres…  És fàcil d’ utilitzar ja que es dissol molt bé en aigua freda sense fer grumolls.

Umeboshi

L’Umeboshi és una varietat de pruna japonesa fermentada o confitada entre un i tres anys. El color natural del confitat és marró, però s’acostuma a tenyir de vermell usant una herba anomenada shiso vermell o akajiso (espècie d’ortiga). Té un sabor molt àcid i salat.

L’umeboshi és molt saludable i s’usa al Japó com a medicina casolana per curar el refredat comú. Estimula l’intestí, el fetge i la vesícula biliar. Alcalinitza la sang i fa augmentar les defenses. Molt útil pels marejos de cotxe i en intoxicacions alimentàries. Per facilitar les digestions, es recomana una cullereta petita (abans dels àpats) per fer salivar. Molt recomanat en desequilibris intestinals (diarrea i estrenyiment). És tranquil·litzant.

Els japonesos generalment mengen l’umeboshi amb arròs. Un sol umeboshi es posa al centre de l’arròs per representar la bandera del Japó. L’umeboshi també és un ingredient comú del onigiri (boles d’arròs embolicades en alga nori).

Pel seu alt contingut en sal, l’umeboshi es pot conservar durant molt temps. L’umeboshi es ven sencer o fet en pasta.

Kukicha

El te kukicha s’obté de les branques de te bancha (Camellia sinensis). Separen les branques de les fulles, les assequen al sol, les deixen reposar durant 3 anys en bosses de paper i finalment les torren. Pràcticament sense teïna.

Les propietats més destacades són remineralitzant i alcalinitzant. És una molt bona font de calci. Conté vitamines del grup B, C i A. Redueix l’excés d’acidesa, provocada pels mals hàbits alimentaris.

La macrobiòtica considera aquest te, una de les begudes més recomanables i saludables.

Es pot prendre fred o calent.

Paella de verdures amb gra d’espelta petita

Aquesta recepta ens l’ha proporcionat el mateix productor d’espelta petita de Gallecs (Vallès Oriental)

L’espelta petita (Triticum monococcum) -diferent de l’espelta (Triticum spelta)- té un contingut més alt de proteïna, de carotenoids antioxidants. És rica en oligoelements i baixa en greixos saturats. Permet la millor digestibilitat en persones amb al·lergies i intoleràncies als blats comuns. Tot i així no és apte per a celíacs.

Les verdures i els bolets poden canviar segons la temporada.

Ingredients per 4 persones

200g de gra d’espelta petita

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

200g de mongeta tendra

150g de col

2 tomàquets

150g de carbassa

1 Albergínia

100g de bolets

50ml oli d’oliva

Sal i pebre

Espelta petita

Espelta petita

Preparació

  • Poseu en remull el gra d’espelta petita unes 12 hores.
  • L’endemà coeu-ho amb aigua i sal uns 40 minuts, fins que el gra estigui tou.
  • Escorreu l’espelta i guardeu l’aigua del bullit.
  • En una paella amb oli, salteu les verdures per ordre de cocció: comenceu pels pebrots verd i vermell, després la mongeta tendra i la col, tot tallat petit.
  • Quan agafin un color daurat, afegiu- hi els tomàquets ratllats, la carbassa, l’albergínia i els bolets.
  • Deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts.
  • Afegiu-hi l’aigua del bullit i quan arrenqui el bull tireu-hi l’espelta.
  • Rectifiqueu de sal i pebre i deixeu-ho coure uns 20 minuts tot junt.

 

Altres suggeriments d’ús de l’espelta petita: Per fer soper o escudelles, amanides, paelles (substituïnt l’arròs) o per acompanyar minestres de verdures.

Bona cuina!

Croquetes de mill amb verdures

Avui volem compartir amb tu, la nostra recepta de croquetes de mill amb verdures. Quan es cou el mill, queda molt tou i té tendencia a desfer-se, és normal, i per aquesta raó, és habitual fer-ne croquetes, hamburgueses i purés.

El Mill és un cereal molt energètic i per això, és recomanat per esportistes. Conté vitamines del grup B i té un alt contingut en ferro, fòsfor, magnesi, calci, potassi, sodi, zinc, coure i seleni. És molt recomanat durant l’embaràs, la lactància i lamenstruació per l’aportació de ferro  i també per persones amb cansamentfatigaastèniadepressióproblemes de memòria i no recordo que més ;)

Ingredients per 20 unitats

  • 100 g mill
  • 250 ml aigua
  • 20 g oli d’oliva
  • 60 g ceba
  • 60 g pastanaga
  • 150 g carbassó o bledes
  • 2 g sal
  • JulivertCroquetes de mill amb verdures Preparació
  • Cou el mill en els 250 ml d’aigua freda a foc fort fins que arrenqui el bull, tapa-ho i deixa-ho coure uns 10 minuts a foc molt lent, sense tocar-lo. Apaga el foc i el deixes 10 minuts més sense destapar.
  • Salteja la ceba picada amb l’oli d’oliva uns minuts. Afegeix la pastanaga i el carbassó o bledes tallades en juliana fina, picada o ratllada i salteja-ho uns minuts més.
  • Barreja amb el mill i afegeix la sal i el julivert picat.
  • Deixa refredar uns minuts per no cremar-te i fes boletes d’uns 25 grams.
  • Es pot fregir o daurar al forn 10 minuts a 200°C.

Pots substituir les verdures per les que vulguis… bròquil, porros, espinacs, api, col, pebrot…

Bona cuina!

Amanida de mongetes tendres amb quinoa i meló

Avui volem compartir amb tu, una recepta de quinoa per gaudir amb les mongetes tendres tan bones que trobem als mercats! És una amanida completa i nutritiva! No te la perdis!

Pots substituir, si vols, el meló per una altra fruita (poma, pera, préssec…)

Ingredients per 4 persones

200g de mongetes tendres

115 g de quinoa

2 tomàquets

1 ceba

200g meló

3 cullerades d’oli d’oliva

1 cullereta de mostassa

1 cullereta de salsa soja

1 cullereta de mel

Herbes (julivert, menta, alfàbrega…)

Llavors (sèsam negre, llavors de gira-sol, …)

Amanida de mongetes tendres amb quinoa i meló

Preparació

  • Cou les mongetes 15 minuts en aigua bullint o al vapor.
  • Escórre-les i posa-les en aigua freda.
  • Cou la quinoa de 15 a 20 minuts en aigua bullint i escórre-la.
  • Talla la ceba a dauets i sofregeix-la 5 minuts en una mica d’oli, afegeix una cullereta de mel i deixa 10 minuts més a foc baix.
  • Talla el tomàquet i el préssec a dauets.
  • En un bol gran, posa l’oli, la mostassa i la salsa soja, i forma una emulsió amb un batedor de barilles…
  • Afegeix-li la quinoa, les mongetes tendres tallades, la ceba caramel·litzada, el tomàquet i el meló.
  • Escampa herbes tallades al damunt i algunes llavors.

Bon profit!

Tian de verdures d’estiu

El tian de verdures és una recepta que ens ve de la Provença i que es fa tradicionalment en una cassola de fang al forn del poble, que a més de ser molt bona, és molt bonica!.

Ingredients per 4 persones

2 carbassons

1 albergínia

4 tomàquets madurs

1 pebrot petit

2 cebes

3 alls

3 cullerades d’oli d’oliva

Farigola, romaní, sal, pebre

Tian de verdures d'estiu

Preparació

  • Tallar la verdura en rodanxes fines
  • Escalfar el forn a 200°C.
  • Col·locar les verdures en una cassola de fang o una safata de forn, verticalment i alternant-les.
  • Escampar sal, pebre i herbes al damunt i oli d’oliva.
  • Posar al forn. Al cap de 15 minuts ruixar el plat amb el suc de les verdures (premsar-les una mica amb la cullera per fer sortir el suc) i tornar al forn 35 minuts.

Es pot intercalar rodanxes de tempeh o tofu…o de formatge…i es pot posar al damunt formatge ratllat…o el que vulguis… deixa volar la teva imaginació…

Bon profit!