Ensalada de judias verdes con quinoa y melón

Hoy queremos compartir contigo, una receta de quinoa para disfrutar con las judías verdes tan buenas que encontramos en los mercados. ¡Es una ensalada completa y nutritiva! ¡No te la pierdas!

Puedes sustituir, si quieres, el melón por otra fruta (manzana, pera, mango…)

Ensalada de judias verdes con quinoa y melón

Receta fácil y refrescante para el verano.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total1 h
Plato: Ensalada
Cocina: Mediterránea, Saludable, Vegana, Vegetariana
Etiquetas: Judías, Quinoa
Raciones: 4 personas
Autor: Quim Gutiérrez Villach
Coste: 4€

Equipamiento

  • Sartén
  • Olla pequeña
  • Batidor de varillas

Ingredientes

  • 200 gramos judías verdes redondas
  • 115 gramos quinoa
  • 200 gramos tomate corazón de buey
  • 100 gramos cebolla
  • 200 gramos melón piel de sapo
  • 200 gramos melocotón
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharilla mostaza
  • 1 cucharilla tamari o salsa de soja
  • 1 cucharilla miel
  • 1 cucharilla perejil fresco
  • 1 cucharilla menta fresca
  • 1 cucharilla albahaca fresca
  • 1 cucharilla sésamo negro
  • 1 cucharilla semillas de girasol

Elaboración paso a paso

  • Hierve las judías 15 minutos en agua o al vapor.
  • Escurre y ponlas en agua fría.
  • Cuece la quinoa 15 minutos en agua hirviendo y escúrrela.
  • Corta la cebolla en daditos.
  • Sofríe la cebolla 5 minutos en un poco de aceite.
  • Añade una cucharadita de miel y deja 10 minutos más a fuego bajo.
  • Corta el tomate, el melón y el melocotón en daditos.
  • En una bol grande, pon el aceite, la mostaza, la salsa soja, y forma una emulsión con un batidor de varillas.
  • Añádele la quinoa, las judías verdes cortadas, la cebolla caramelizada, el tomate y la fruta.
  • Esparce las hierbas cortadas por encima y las semillas.

Notas

Puedes utilizar quinoa blanca o de colores.
¡Buen provecho!

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Receta saludable y fácil
Alimentación saludable y equilibrada
Quim Gutiérrez Villach

Quim Gutiérrez Villach

Emprendedor en busca de la sostenibilidad. Escribo en @ViuLogic y @SostenibleO sobre desarrollo sostenible, cambio climático, medio ambiente, economía verde, alimentación, energía renovable, responsabilidad social corporativa, Planeta Tierra, reciclaje y consumo responsable. Me gusta la naturaleza, el mar, la montaña, el silencio. Mis intereses, alimentación, cocina, teatro, y vida saludable. LinkedIn

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