Paella de verduras con escaña cultivada

Esta receta nos la ha proporcionado el mismo productor de escaña cultivada (espelta pequeña) de Gallecs (Vallés Oriental)

La escaña o escanda cultivada o espelta pequeña ( Triticum monococcum ) -distinta de la escanda, escaña mayor o espelta ( Triticum spelta ) – tiene un contenido más alto de proteína, de carotenoides antioxidantes. Es rica en oligoelementos y baja en grasas saturadas. Permite la mejor digestibilidad en personas con alergias e intolerancias a los trigos comunes. Aún así no es apto para celíacos.

Las verduras y las setas pueden cambiar según la temporada.

Paella de verduras con escaña cultivada

Alternativa a la paella tradicional con arroz.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción1 h 30 min
Remojo12 h
Tiempo total1 h 50 min
Plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea, Saludable, Vegana, Vegetariana
Etiquetas: Escaña, Espelta, Paella
Raciones: 4 personas
Autor: Quim Gutiérrez Villach
Coste: 2€

Equipamiento

  • Paella tradicional
  • Olla pequeña

Ingredientes

  • 200 gramos escaña cultivada en grano
  • 150 gramos cebolla
  • 80 gramos pimiento verde
  • 200 gramos pimiento rojo
  • 200 gramos judías verdes
  • 150 gramos col rizada
  • 150 gramos tomate
  • 150 gramos calabaza
  • 150 gramos berenjena
  • 100 gramos setas
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita sal
  • cucharadita pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

  • Pon en remojo el grano de escaña cultivada unas 12 horas.
  • Al día siguiente cuece con agua y sal unos 40 minutos, hasta que el grano esté blando.
  • Escurre la escaña cultivada y guarda el agua del cocido.
  • En una sartén con aceite, saltea las verduras por orden de cocción: empieza por la cebolla, pimientos verde y rojo, luego la judía verde y la col, todo cortado pequeño.
  • Cuando tomen un color dorado, añade los tomates rallados, la calabaza, la berenjena y las setas.
  • Deja cocer todo junto unos 15 minutos.
  • Añade el agua del cocido y cuando hierva añade la escaña cultivada.
  • Rectifica de sal y pimienta y deja cocer unos 20 minutos todo junto.

Notas

Otras sugerencias de uso de escaña cultivada: Para sopas o cocidos, ensaladas, paellas ( sustituyendo el arroz ) o para acompañar menestras de verduras.
Buen provecho!
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Receta saludable y fácil
Alimentación saludable y equilibrada
Quim Gutiérrez Villach

Quim Gutiérrez Villach

Emprendedor en busca de la sostenibilidad. Escribo en @ViuLogic y @SostenibleO sobre desarrollo sostenible, cambio climático, medio ambiente, economía verde, alimentación, energía renovable, responsabilidad social corporativa, Planeta Tierra, reciclaje y consumo responsable. Me gusta la naturaleza, el mar, la montaña, el silencio. Mis intereses, alimentación, cocina, teatro, y vida saludable. LinkedIn

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