Arxius per Alimentació

La preparació de Te Fred

A l’estiu, no hi ha res més bo, refrescant saludable i energitzant que un bon te fred.

El millor mètode per obtenir un te fred, consisteix en infusionar el te en aigua freda. En quan les fulles s’humitegen, els seus components (aromes, tanins, teïna …) comencen a desenvolupar-se a l’aigua.

Aquesta forma de consumir el te, li conserva totes les vitamines, ja que el te, té molta vitamina C (150 a 300 mg per 100 g. De fulles de te) i també vitamines del grup B, E i K!
La quantitat idònia de te és de 2 gr. (Una cullereta de te) per 100ml d’aigua.
El temps d’infusió depèn del tipus de te utilitzat.

Te verd Te Oolong Te Vermell Te Negre Te Blanc Rooibos
30 minuts 1 hora 1 hora 1 hora 2 hores 4 hores

Te verd fred

La infusió es pot endolcir en qualsevol moment de la seva preparació utilitzant estèvia, panela, mel, xarop d’atzavara, etc.
Un cop assolit el temps d’infusió, retirar les fulles de te per evitar que el te sigui massa fort o amarg.
Amb el temps, segurament es faran aficionats del te fred, ja que és després de l’aigua la beguda més consumida al món.

Les llegums, proteïna fina

Les lleguminoses són les llavors seques, sanes i netes, separades de la tavella, procedents de les plantes de la família de les lleguminoses (Fabaceae). Són l’aliment més representatiu del grup proteic vegetal.

Varietats de llegums

  • Pèsols. Es consumeixen frescos des de primavera fins a mitjans de l’estiu. Hi ha dos tipus principals: llavor llisa (més primerencs i resistents) i llavor rugosa (sabor més dolç).
  • Cigrons. De vegades es torren per usar-los com a succedani del cafè.
  • Llenties espanyoles. Es caracteritzen per la seva petita grandària i color castany.
  • Llenties franceses. Resulten tendres i no es desfan. Es couen en mitja hora.
  • Llenties grogues. Solen vendre espellofades i partides perquè la digestió sigui més fàcil.
  • Mongeta negra. El fesol del Carib i el feijoe de Brasil. A Espanya hi ha varietats nanes molt apreciades com les de Tolosa o la de Pontevedra.
  • Mongeta azuki. Tenen sabor fort i requereixen un remull i cocció prolongats. Es couen separades per no tenyir la recepta.
  • Mongetes blanques. Perquè resultin tendres “s’espanten”; es talla el bull tres vegades amb aigua freda.
  • Mongeta mungo. Els brots de soja germinada que es venen al mercat s’obtenen d’aquesta mongeta.
  • Mongeta vermella. Són els fesols mexicans. Van bé amb productes picants i amb blat de moro.
  • Judiones. Són mongetes molt selectes. La seva gran consistència exigeix ​​molt de temps per cuinar-les.
  • Pochas. Són mongetes fresques de temporada. És una varietat de mongeta blanca que es consumeix al final de l’estiu, quan la tavella ja s’ha assecat i la llavor es manté fresca.
  • Faves. Es consumeixen fresques al gener i juny. La fava denominada tonca conté cumarina, compost químic usat com a succedani de la vainilla.
  • Soia, Soja o Soya. Solen ser de color groc clar o verd. Els dos productes bàsics que s’obtenen de la soja són farina i oli. La primera, és la principal font de proteïna en pinsos animals.
  • Tramús o Lupin. Es conreen a València. Té una elevada proporció de proteïnes (39 grams per cada 100). Alguns resulten tòxics; els tramussos de consum humà són els de llavors grans.
  • Garrofa. S’elabora un producte com a substitut a la xocolata molt saludable i nutritiu
  • Cacauet o Maní. Se solen qualificar com a fruits secs però són llegums. El cacauet amb llavor gran es consumeix torrat i en confiteria; i el de llavor petita s’usa per fabricar mantega i oli.

Llegums

El consum d’aquestes llavors, data des de temps immemorials. En els anys 60 el consum era de 12-14 kg / persona / any. En l’actualitat és de menys de 5 kg / persona / any. Es tracta a més d’un aliment molt assequible, de llarga vida útil i ens permet moltes preparacions diferents a més de l’olla: amanida, hamburguesa, purés, cremes calentes, tèbies i fredes …

Des del punt de vista nutricional són rellevants ja que a més de carbohidrats contenen una bona quantitat de proteïna i vitamines B. Algunes llegums, com el cacauet i la soja, a més són riques en oli.

Generalment suplementen molt bé les dietes basades en cereals en què predominen els carbohidrats. Gairebé tots els llegums contenen més proteïnes que la carn, però la proteïna és de qualitat una mica inferior a causa de que té menys metionina (aminoàcid essencial). No obstant això, quan les llavors comestibles i els cereals es consumeixen en un mateix àpat, o al llarg del dia, subministren una barreja de proteïnes amb bona quantitat d’aminoàcids, el que millora el valor proteic de la dieta.

Les opcions per combinar-les són infinites, també pots afegir llavors (lli, gira-sol, carbassa, sèsam, etc.) que també contenen proteïnes.

Ara bé, com les combinem?

  • Llegums + cereals integrals: llenties amb arròs, mongetes amb pasta o mandioca, cuscús amb cigrons i verdures, cigrons amb blat, espaguetis amb pèsols i gambes, burritos (pa de blat de moro) farcits de fesols, soja amb verdures i arròs, cigrons amb pa .
  • Llegums + fruits secs i llavors: cigrons amb pinyons, amanida de llenties amb nous, humus o paté de cigrons (cigrons triturats amb llavors de sèsam i espècies).

Us deixo una rica i nutritiva recepta de Fundació Alícia: Paté de pèsols i alvocat.

És una preparació senzilla de realitzar i està deliciosa. Com podreu intuir té múltiples combinacions. Jo li afegiria alguna llavor al triturat, de sèsam per exemple. A més de brots d’alfals o de remolatxa. Que a més de donar-nos molta alegria visual, augmentem el valor nutricional del plat. Si sou vegans o teniu un diagnòstic clínic d’intolerància o al·lèrgia als lactis i derivats podeu substituir-lo per iogurt de soja, d’arròs o de llet de coco.

 

Recepta del paté de pèsols i alvocat

Ingredients

  • 100 grams de pèsols
  • 10 grams de iogurt natural
  • 1/2 alvocat
  • Una mica de suc de llimona, sal, pebre i les espècies que vulguem

Preparació:

Cou els pèsols, s’escorre i deixa refredar. Tritura els ingredients i condimenta amb sal, pebre o la espècia que més t’agradi. Pots degustar a manera de dips amb pastanaga, api, remolatxa, i carbassó.

Espero que us agradi

Maribel Arias (Tècnic Superior Dietètica i Nutrició)

Bibliografia consultada

  • ACSA (Agència Catalana de Seguretat Alimentària)
  • FAO (Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació)
  • Fundació Alícia
  • USDA (United states Department of Agriculture)
  • Taules de composició d’aliments del Cesnid, editorial Mc_Graw Hill Inteamericana
  • Eroski Consumer (Revista Consumer.es)

Xips de kale

Avui us proposem fer una recepta molt fàcil i a la vegada molt bona i nutritiva.

Kale o col ploma

Kale o col ploma

La kale o col ploma, va començar a posar-se de moda a Nord Amèrica, per l’alta qualitat dels seus nutrients i el seu sabor.

Antioxidant, antiinflamatori, anticancerigen, depuratiu, vitamines, ferro, calci…

Actualment arriba amb força a Europa i es comença a trobar als mercats.

Per conservar-la, poseu les fulles en una bossa de plàstic a la nevera.

Amanida de kale i mizuna

Amanida de kale i mizuna

La kale és una col verda de la família Brassica oleracea var. sabellica.

Les seves fulles molt arrissades i fermes no formen un cabdell o bola, sinó que s’obren cap enfora.
Crua és molt nutritiva (cal marinar-la en vinagre i amassar-la), al vapor és molt bona, però el que més ens agrada és fer-ne xips.

Xips de kale (col pluma)

Ingredients per 4 persones:

250g kale

50ml oli d’oliva

cúrcuma o espècies

sal

  1. Separa les fulles de la tija amb les mans, formant petites xips.
  2. Neteja amb aigua les fulles.
  3. Asseca-les bé (si pot ser amb centrifuga)
  4. En una safata de forn, unta-les i impregna-les bé amb l’oli d’oliva
  5. Afegeix cúrcuma o les espècies que vulguis
  6. Posa-ho al forn 10 minuts a 150º
  7. Just abans de servir, posa-hi sal

Xips de kale

Xips de kale

El resultat són unes xips super cruixents de kale d’un color verd intens i un sabor molt especial.

És molt important el fet d’assecar-les bé per a que siguin ben cruixents.

Depenent del forn pot ser que no et quedin del tot cruixents, per tant, deixa-les uns minuts més, però sobretot que no enfosqueixin, ja que poden tenir un sabor amarg.

Xips de kale

Xips de kale

Bon profit!

Pa ecològic de Massa Mare

A ViuLògic tenim pa 100% ecològic de Massa Mare, elaborat únicament amb llevat mare.

És pa de veritat, com el d’abans!

Sense llevats afegits, sense gluten afegit, ni potenciadors ni res de res.

Només aigua, farina, sal i llevat mare.

Pa ecològic massa mare

elPadeNiko

La massa mare ajuda a la digestió i a la absorció dels nutrients del pa.

Aporta una energia més estable i duradora.

Ideal per a dietes baixes en sucres i esportistes.

El llevat mare disminueix el gluten i el fa més assimilable.

El nostre forner, és en Niko Hristov (elPadeNiko) de Sabadell, un apassionat del pa i la vida saludable.

Utilitza l’autèntic procés natural de formació, fermentació  i cocció.

Tenim pa de blat, espelta integral, sègol integral i fajol, en formats de 1kg.

Pa de blat 1kg         

Pa d’espelta 1kg     

Pa de sègol 1kg       

Pa fajol 1kg             

El pots comprar online aquí 

o també el pots encarregar per whatsapp, correu electrònic o junt amb la cistella de verdures

(Dilluns per dimecres i dimecres per divendres.)

———————

Recomanacions de’n Nikolay (el Pa de Niko)

Com conservar el pa de massa mare?

De més aconsellable a menys aconsellable,

per a que duri una setmana en perfectes condicions.

1.       Sense bossa, en un calaix de fusta. Genial!

2.       En una bossa de plàstic a la nevera. La bossa ajuda a conservar la humitat. Quan es vol consumir, es talla i es passa per una torradora. Queda perfecte!

3.       Congelat tallat en llesques, en bossa de plàstic. Es poden posar les llesques congelades directament a la torradora. Bé.

4.       Congelat tallat en llesques, en bossa de paper. Es torna blanc i perd sabor i imatge.

5.       En bossa de roba o de paper a temperatura ambient. S’asseca en 4 dies, es fa dur i costarà de tallar.

6.       En bossa de plàstic a temperatura ambient. Cal evitar contaminació al tocar-lo perquè pot florir.

Dit això, us diré que la última opció és la més utilitzada i funciona! Però ara, si algun dia se us floreix, sabreu el perquè.

PaDeNiko

Quins són els consells per l’estiu?

És molt important que durant tot l’any t’alimentis de forma saludable, però segons la Medicina Tradicional Xinesa, a cada estació cal nodrir diferents òrgans del teu cos amb els aliments que els reforcen. Has d’estar present, escoltar, mirar, sentir, per adaptar-te als canvis que et demanen els cicles de la naturalesa.

L’estiu és una bona època per fer dejunis i depurar el teu sistema circulatori.

Els òrgans que cal reforçar són el cor, la circulació sanguínia, l’intestí prim i el sistema nerviós central. Estiu Aquesta és l’estació més Yang i com pots imaginar, l’element que es relaciona amb l’estiu és el foc. Les funcions d’escalfament, que van cap amunt i ascendeixen pertanyen a aquest element.

El foc és calor, però també és llum. Estàs en la part més activa del cicle anual. Ara es crema amb Foc, la Fusta que vam regar amb Aigua, per fer créixer la llavor (Metall), que vam sembrar a Terra.

Augmenta el consum d’aliments de naturalesa Yin. Necessites fulles, fruits i flors carregades de vitamines. Evita fer grans àpats i menja d’una forma més lleugera, afegint més aliments frescs i hidratants. És temps de menjar més amanides i fruites, aprofitant que els nostres horts estan ben carregats.

Així dons, tendeix a cuinar menys els aliments i reduir les coccions llargues.

El sabor que hauria de predominar amb moderació és l’amarg suau com la carxofa, l’endívia, l’escarola i la xicoira.

El color de l’estiu és el vermell, com el tomàquet i la síndria, però a l’estiu aprofita per fer plats més colorits.

Alguns aliments recomanats podrien ser les cireres, prunes, síndria, meló, préssecs, albercocs, tomàquet, cogombre, remolatxa, enciam, pebrot, api, quinoa, mill, amarant, llavors (gira-sol, carbassa, chia, rosella) i el te verd.

T’aconsellem que redueixis el consum d’aliments refinats, precuinats i desnaturalitzats.

Cada estació té un punt cardinal que el caracteritza. El Sud és el lloc de l’esplendor de l’energia yang de l’estiu.

La secreció de l’estiu és la suor, el seu so és el riure i la seva emoció és l’alegria.

Calor, energia, entusiasme, vitalitat, elevació, plenitud, amor.

Sempre amunt i sempre endavant.

Recorda. Amunt i endavant!!

Quins són els consells per la primavera?

Fa milers d’anys, la medicina tradicional xinesa, ja deia que la primavera, la sang altera.

Arriba l’estació del naixement, del creixement i del desenvolupament.

Ara l’òrgan que no cal descuidar és el fetge, el regulador de les emocions i la vesícula biliar, relacionats amb la vista. L’energia del fetge és ascendent. La tendència energètica del fetge serà Yang i per tant, necessitaràs energies Yin per equilibrar-te i mantenir la salut. Un fetge feble, et pot fer perdre el sentit a la vida.

Primavera

L’element fusta està relacionat amb aquesta estació. La fusta, és el tronc, és la columna vertebral, els músculs, els lligaments, les ungles, és l’estructura. La fusta dona vida, creix, té un moviment lliure, és flexible i també inflamable!

El color predominant de la primavera és el verd. És temps de plantar.

El Sol surt cada dia una mica abans, els matins comencen  a allargar-se, i per tant, la direcció que predomina és l’Est.

El gust predominant és l’àcid i l’agre. Sense abusar, pren llimones, vinagre de poma, oli d’oliva verge extra, fermentats, germinats, ortigues, créixens…

Alimentat d’aliments naturals i integrals per facilitar la digestió i l’assimilació. Verdures de fulla verda, fruites de temporada i proximitat, cereals integrals, llegums, llavors, fruits secs sense torrar i algues.

Aquesta temporada redueix les coccions llargues i cou més al vapor.

Els aliments que contenen additius químics, perquè tinguin una caducitat més llunyana, un color diferent o una aparença millor, no només no aporten cap tipus de nutrient (sí moltes calories) sinó que el teu cos haurà de treballar per eliminar-los, i l’excés d’aquestes toxines et poden produir malalties.

La primavera és el millor moment per desintoxicar-te, depurar i fer dejuni (descans de menjar durant un període de temps i només beure aigua, sopes i sucs de fruita).

Et recomanem un súper netejador hepàtic, el te vermell. O també infusions de boldo, dent de lleó, anís i camamilla.

Et recomanem reduir precuinats, l’alcohol, els sucres, els químics, els medicaments, els olis fregits i les carns.

Abans dels àpats relaxa’t per preparar el teu cos per rebre tots els nutrients. Menja sense excessos i mastega bé.

Pren gelea reial fresca si tens astènia primaveral.

Descarrega la ira amb sospirs profunds.

Gaudeix del sol i l’aire lliure, resguardant-te del vent, molt present en aquesta estació, que canvia l’aire vell, per un de nou i fresc.  Dedica temps a activitat física lleu i regular per obrir la teva ment i el teu cos.

Dóna lloc a la creativitat. És un bon moment per fer una ullada a la teva vida i planificar com vols el teu futur. Que vols que passi aquest any? Avui pot ser un nou començament. Posa’t fites, i fes el que calgui per aconseguir-les.

Bona primavera!

Bròcoli esparregat púrpura (purple sprouting broccoli)

A Ca n’Oliveró (Castellbisbal) s’està conreant una varietat de bròcoli, preventiva del càncer, portada des del Regne Unit. El bròcoli esparregat púrpura (purple sprouting broccoli), de la varietat ecològica Santee, és una planta crucífera, de la mateixa família que la col i la coliflor,  per menjar de gener a maig.

Bròcoli esparregat púrpura - purple sprouting broccoli

Després d’uns mesos força escassos en varietats de verdures de proximitat, aquest bròcoli ens aporta  a l’hivern un gust agradable pel paladar.

El bròcoli esparregat té tiges llargues i caps petits de color porpra, que es tornen verds quan es cuinen. Les fulles, els caps i les tiges són tendres i comestibles. La tija sense les fulles sembla un espàrrec. És especialment bo quan és jove i tendre. El seu gust és dolç i combina el característic gust del bròcoli amb la suavitat de l’espàrrec.

Bròcoli esparregat púrpura sense fulles - purple sprouting broccoli

El bròcoli esparregat es va conrear inicialment pels romans. S’ha cultivat al Regne Unit des de principis del segle XVIII, tot i què aquesta varietat ha adquirit importància en els últims 30 anys.

Aquesta varietat no només té un bon sabor, sinó que també és molt saludable pel seu alt nivell de glucosinolats i fitonutrients. Els glucosinolats són un grup de compostos vegetals que s’han associat amb la reducció del risc de càncer. En alguns assaigs també s’ha demostrat que tenen activitat antimicrobiana.

Multiplica aproximadament deu vegades el nivell de glucosinolats d’altres varietats de bròquil i no hi ha cap dels efectes negatius associats amb el sabor d’altres varietats

Particularment rica en vitamina C, i una font útil dels carotenoides, ferro, àcid fòlic, calci, fibra i vitamina A. Encara que una tassa de llet, té més calci que una tassa de bròquil, el cos humà absorbeix el calci de bròquil de manera més eficaç que de la llet. Des de la perspectiva del nostre cos, el bròquil és més ric en calci que la llet!

Menja’l cuit. Divideix les tiges més gruixudes perquè es cuinin al mateix ritme que les més primes, rebutja les fulles més dures i deixa les més tendres. Renta’l breument  i el pots coure al vapor (6-8 minuts), saltejat (6-8 minuts), o bullit (4-7 minuts).  El pots menjar sol de guarnició o incloure en plats amb patates, quiches, amanides, gratinats de pasta o fregits.

Bròcoli esparregat púrpura cuit - purple sprouting broccoli

El pots mantenir a la nevera durant 3 o 4 dies, però millor que el consumeixis quan abans millor. Si l’has de congelar, escalda’l primer.

Bona cuina!

Kuzu, umeboshi, kukicha

Des de que vam descobrir el kuzu, l’umeboshi i el te kukicha, han esdevingut aliments imprescindibles del nostre rebost. Cada un d’ells, per separat té moltes propietats saludables, però quan els fem conjuntament, tenen capacitats màgiques.

Destaquem que sentim la necessitat d’un kuzu-umeboshi-kukicha  en estats gripals, cansament, febre, problemes respiratoris i digestius,  però com veureu, tenen moltes més propietats.

Culleretes kuzu umeboshi kukicha

És molt senzill de fer:

  • Dissol una cullereta de kuzu en una tassa d’aigua freda.
  • Passa-ho a un cassó i afegeix una cullereta de te kukicha.
  • Remena amb un batedor de varilles a foc lent fins que es torni transparent (pot bullir uns segons).
  • Deixa-ho reposar 3 minuts.
  • Cola-ho.
  • Serveix-t’ho amb una cullereta de pasta de umeboshi, i si vols, remena (si no remenes podràs assaborir l’acidesa de l’umeboshi).

Variacions: Pots prendre el kuzu-umeboshi sense kukicha. Pots afegir salsa tamari o hatcho miso o mugi miso (amb o sense kukicha). També pots afegir gingebre ratllat. Als nens els hi agrada el kuzu cuit en suc de poma en comptes d’aigua.

Kuzu umeboshi kukicha

Es pot prendre cada dia, però recomanem 2 o 3 cops a la setmana.

Kuzu, l’espessidor vegetal

El kuzu o kudzu és el midó que s’extreu de l’arrel d’una planta anomenada Pueraria lobata originaria de la Xina. L’arrel és mòlta i assecada durant 90 dies.

Molt recomanat per problemes de fetge, vesícula biliar, intestí gruixut i pulmó (asma, bronquitis, tos…). Les seves propietats van ser descrites per la medicina xinesa (200anys a.C.), com antidiarreic, antipirètic, sudorífic, antivomitiu; recomanat per la rigidesa muscular, el mal de coll i el dolor als ulls entre altres propietats. En nous estudis científics s’ha comprovat que ajuda al sistema cardiovascular  i cardiocerebral, redueix migranyes i mal de cap, desinflama els intestins (diarrees, colitis, tifus, crown, salmonelosis…), regula hipertensió, redueix símptomes de la grip, fa baixar la febre, afavoreix la transpiració, millora problemes de la pell, recomanat per sordesa sobtada i per tractar l’alcoholisme i tabaquisme.

Al Japó és molt popular per la seva delicada textura. No conté gluten i és molt fàcil de digerir. Com a remei natural, les àvies l’utilitzaven per preparar una beguda d’aigua calenta quan algú estava malalt. En el passat, quan el sucre era un bé escàs i difícil d’obtenir, el kuzu era utilitzat per endolcir els postres. Avui en dia s’utilitza en una gran varietat de plats. A la cuina s’utilitza com a espessidor per a sopes, brous, salses, postres…  És fàcil d’ utilitzar ja que es dissol molt bé en aigua freda sense fer grumolls.

Umeboshi

L’Umeboshi és una varietat de pruna japonesa fermentada o confitada entre un i tres anys. El color natural del confitat és marró, però s’acostuma a tenyir de vermell usant una herba anomenada shiso vermell o akajiso (espècie d’ortiga). Té un sabor molt àcid i salat.

L’umeboshi és molt saludable i s’usa al Japó com a medicina casolana per curar el refredat comú. Estimula l’intestí, el fetge i la vesícula biliar. Alcalinitza la sang i fa augmentar les defenses. Molt útil pels marejos de cotxe i en intoxicacions alimentàries. Per facilitar les digestions, es recomana una cullereta petita (abans dels àpats) per fer salivar. Molt recomanat en desequilibris intestinals (diarrea i estrenyiment). És tranquil·litzant.

Els japonesos generalment mengen l’umeboshi amb arròs. Un sol umeboshi es posa al centre de l’arròs per representar la bandera del Japó. L’umeboshi també és un ingredient comú del onigiri (boles d’arròs embolicades en alga nori).

Pel seu alt contingut en sal, l’umeboshi es pot conservar durant molt temps. L’umeboshi es ven sencer o fet en pasta.

Kukicha

El te kukicha s’obté de les branques de te bancha (Camellia sinensis). Separen les branques de les fulles, les assequen al sol, les deixen reposar durant 3 anys en bosses de paper i finalment les torren. Pràcticament sense teïna.

Les propietats més destacades són remineralitzant i alcalinitzant. És una molt bona font de calci. Conté vitamines del grup B, C i A. Redueix l’excés d’acidesa, provocada pels mals hàbits alimentaris.

La macrobiòtica considera aquest te, una de les begudes més recomanables i saludables.

Es pot prendre fred o calent.

Quins són els consells per l’hivern?

Comença l’estació més freda de l’any. L’hivern és temps per mantenir, enfortir i guardar.

Segons la Medicina Xinesa, estem en ple període Yin (fred) i per tant caldrà que t’alimentis amb aliments de naturalesa calenta.

Hivern

Estem just en el moment de la mort, abans del renaixement. La sàvia de les plantes, abandona el tronc i les branques, per concentrar-se a les arrels. Igualment, l’energia que fluïa per la nostra pell ara es concentra a la part més interior. És el moment de cuidar-nos abans de fer front al nou cicle de vida. Està en joc la vitalitat de la resta de l’any.

Especialment cal que nodreixis els ronyons i la bufeta. Cal que reforcis també la part més interna del teu cos, el cervell, els ossos i la medul·la.

L’element que predomina és l’aigua. És temps de sopes i cremes calentes. Deixa de menjar aliments crus i sotmet els aliments a llargues coccions. Les verdures, les pots menjar al vapor. Si vols fruita, millor salteja-la o fes-ne compota.

El color de l’estació és el negre i el blau.

Alguns aliments de naturalesa calenta són el fajol, l’all, el fonoll, el gingebre, les espècies, el miso i la salsa tamari.

Condimentar els àpats amb gingebre t’ajudarà a escalfar les extremitats, les mans i els peus.

Altres aliments recomanats són les llegums, sobretot llenties i azukis.  També totes les arrels, com el nap, la pastanaga, l’api-rave, la ceba i la xirivia. Molt recomanat en aquesta època el sèsam negre i el safrà.

El sabor que ha de predominar l’estació és el salat i per tant, són molt recomanades les algues i el peix. Condimenta amb sal sense refinar.

La base de la nostra alimentació sempre seran els cereals integrals, i preferentment en forma de gra sencer (arròs, blat, fajol, quinoa, mill, ordi, civada, sègol…). Acompanya’ls amb verdures ecològiques de temporada i de proximitat. Menja fruits secs sense torrar.

Si un dia estàs refredat, malalt o amb sensació febril, agrairàs un kudzu, umeboshi amb te kukicha de 3 anys.

Pren te negre o d’espècies, t’escalfaran.

Evita els aliments refinats, la pastisseria industrial, el sucre, els greixos de mala qualitat i els fregits.

Una petita activitat física és molt important. Mantén-te flexible.

Reconeix les teves pors. Confia en tu mateix. Medita.

Menja a taula, en companyia, sense pressa, mastega bé, assaboreix i reposa.

A la nit, somia.

Quins són els consells per la tardor?

La tardor és temps per depurar, netejar, transformar. És temps de canvis. S’inicia el periode Yin. Segons la medicina xinesa, l’element que predomina en aquesta estació és el metall. Les eines són fetes de metall: utilitza-les. Aprofita per posar ordre a casa, neteja, aireja, llança… No cal que compris tot nou: recicla, repara, busca coses de segona mà, dona una nova vida a qualsevol moble, caixa, fusta, joguina…

El punt cardinal que predomina és l’oest. És el moment en que el sol es pon i dia a dia s’avançarà, per fer la nit més llarga. Sopa aviat. Descansa.

Tardor

Hauràs d’harmonitzar els pulmons i l’intestí gruixut. Respira. Respira conscientment. Respira a fons. Ets respiració. Camina i respira. Fes exercici físic suau.

La temporada fresca que ens arriba després de les calors, l’hauràs de compensar amb aliments tebis i calents i en concret els picants. El color que defineix l’estació és el blanc.  Per tant, els aliments més recomanats són l’arròs, el nap, el rave, la pera, el gingebre i el kudzu.  En general les arrels i els cereals en gra. També és una bona temporada per menjar proteïna, sobretot vegetal (azukis, cigrons, llenties, tofu, tempe i seitan).

En aquesta estació aconsellem deixar de menjar els aliments crus i menjar-los al vapor i bullits. Molt recomanades les sopes, caldos i cremes. T’ajudaran aquells aliments que aportin hidratació i la teva pell ho agrairà. Necessitaràs reforçar el sistema defensiu, i el teu millor aliat per aquesta funció seran els bolets, tant presents en aquesta època.

Evita els aliments refinats, la pastisseria industrial, el sucre, els greixos de mala qualitat i els fregits.

Pren te verd, menja fruits secs sense torrar, llavors, algues i molta verdura de temporada i de proximitat.

Menja els cereals sempre integrals. T’aportaran la fibra que conté el segó i les vitamines del germen.

Sempre et recomanarem menjar poc i de bona qualitat. Millor si els aliments són ecològics, ja que no contenen químics indesitjats i et facilitaran la depuració.

Menja a taula, en companyia, sense pressa, mastega bé, assaboreix i olora.

Bona tardor