Kudzu, umeboshi, kukicha

Des de que vam descobrir el kudzu, l’umeboshi i el te kukicha, han esdevingut aliments imprescindibles del nostre rebost. Cada un d’ells, per separat té moltes propietats saludables, però quan els fem conjuntament, tenen capacitats màgiques.

Destaquem que sentim la necessitat d’un kudzu-umeboshi-kukicha  en estats gripals, cansament, febre, problemes respiratoris i digestius,  però com veureu, tenen moltes més propietats.

Culleretes kuzu umeboshi kukicha

És molt senzill de fer:

  • Dissol una cullereta de kuzu en una tassa d’aigua freda.
  • Passa-ho a un cassó i afegeix una cullereta de te kukicha.
  • Remena amb un batedor de varilles a foc lent fins que es torni transparent (pot bullir uns segons).
  • Deixa-ho reposar 3 minuts.
  • Cola-ho.
  • Serveix-t’ho amb una cullereta de pasta de umeboshi, i si vols, remena (si no remenes podràs assaborir l’acidesa de l’umeboshi).

Variacions: Pots prendre el kudzu-umeboshi sense kukicha. Pots afegir salsa tamari o hatcho miso o mugi miso (amb o sense kukicha). També pots afegir gingebre ratllat. Als nens els hi agrada el kudzu cuit en suc de poma en comptes d’aigua.

Kuzu umeboshi kukicha

Es pot prendre cada dia, però recomanem 2 o 3 cops a la setmana.

Kudzu, l’espessidor vegetal

El kuzu o kudzu és el midó que s’extreu de l’arrel d’una planta anomenada Pueraria lobata originaria de la Xina. L’arrel és mòlta i assecada durant 90 dies.

Molt recomanat per problemes de fetge, vesícula biliar, intestí gruixut i pulmó (asma, bronquitis, tos…). Les seves propietats van ser descrites per la medicina xinesa (200anys a.C.), com antidiarreic, antipirètic, sudorífic, antivomitiu; recomanat per la rigidesa muscular, el mal de coll i el dolor als ulls entre altres propietats. En nous estudis científics s’ha comprovat que ajuda al sistema cardiovascular  i cardiocerebral, redueix migranyes i mal de cap, desinflama els intestins (diarrees, colitis, tifus, crown, salmonelosis…), regula hipertensió, redueix símptomes de la grip, fa baixar la febre, afavoreix la transpiració, millora problemes de la pell, recomanat per sordesa sobtada i per tractar l’alcoholisme i tabaquisme.

Al Japó és molt popular per la seva delicada textura. No conté gluten i és molt fàcil de digerir. Com a remei natural, les àvies l’utilitzaven per preparar una beguda d’aigua calenta quan algú estava malalt. En el passat, quan el sucre era un bé escàs i difícil d’obtenir, el kudzu era utilitzat per endolcir els postres. Avui en dia s’utilitza en una gran varietat de plats. A la cuina s’utilitza com a espessidor per a sopes, brous, salses, postres…  És fàcil d’ utilitzar ja que es dissol molt bé en aigua freda sense fer grumolls.

Umeboshi

L’Umeboshi és una varietat de pruna japonesa fermentada o confitada entre un i tres anys. El color natural del confitat és marró, però s’acostuma a tenyir de vermell usant una herba anomenada shiso vermell o akajiso (espècie d’ortiga). Té un sabor molt àcid i salat.

L’umeboshi és molt saludable i s’usa al Japó com a medicina casolana per curar el refredat comú. Estimula l’intestí, el fetge i la vesícula biliar. Alcalinitza la sang i fa augmentar les defenses. Molt útil pels marejos de cotxe i en intoxicacions alimentàries. Per facilitar les digestions, es recomana una cullereta petita (abans dels àpats) per fer salivar. Molt recomanat en desequilibris intestinals (diarrea i estrenyiment). És tranquil·litzant.

Els japonesos generalment mengen l’umeboshi amb arròs. Un sol umeboshi es posa al centre de l’arròs per representar la bandera del Japó. L’umeboshi també és un ingredient comú del onigiri (boles d’arròs embolicades en alga nori).

Pel seu alt contingut en sal, l’umeboshi es pot conservar durant molt temps. L’umeboshi es ven sencer o fet en pasta.

Kukicha

El te kukicha s’obté de les branques de te bancha (Camellia sinensis). Separen les branques de les fulles, les assequen al sol, les deixen reposar durant 3 anys en bosses de paper i finalment les torren. Pràcticament sense teïna.

Les propietats més destacades són remineralitzant i alcalinitzant. És una molt bona font de calci. Conté vitamines del grup B, C i A. Redueix l’excés d’acidesa, provocada pels mals hàbits alimentaris.

La macrobiòtica considera aquest te, una de les begudes més recomanables i saludables.

Es pot prendre fred o calent.

Croquetes de mill amb verdures

Avui volem compartir amb tu, la nostra recepta de croquetes de mill amb verdures. Quan es cou el mill, queda molt tou i té tendencia a desfer-se, és normal, i per aquesta raó, és habitual fer-ne croquetes, hamburgueses i purés.

El Mill és un cereal molt energètic i per això, és recomanat per esportistes. Conté vitamines del grup B i té un alt contingut en ferro, fòsfor, magnesi, calci, potassi, sodi, zinc, coure i seleni. És molt recomanat durant l’embaràs, la lactància i lamenstruació per l’aportació de ferro  i també per persones amb cansamentfatigaastèniadepressióproblemes de memòria i no recordo que més 😉

Ingredients per 20 unitats

  • 100 g mill
  • 250 ml aigua
  • 20 g oli d’oliva
  • 60 g ceba
  • 60 g pastanaga
  • 150 g carbassó o bledes
  • 2 g sal
  • JulivertCroquetes de mill amb verdures Preparació
  • Cou el mill en els 250 ml d’aigua freda a foc fort fins que arrenqui el bull, tapa-ho i deixa-ho coure uns 10 minuts a foc molt lent, sense tocar-lo. Apaga el foc i el deixes 10 minuts més sense destapar.
  • Salteja la ceba picada amb l’oli d’oliva uns minuts. Afegeix la pastanaga i el carbassó o bledes tallades en juliana fina, picada o ratllada i salteja-ho uns minuts més.
  • Barreja amb el mill i afegeix la sal i el julivert picat.
  • Deixa refredar uns minuts per no cremar-te i fes boletes d’uns 25 grams.
  • Es pot fregir o daurar al forn 10 minuts a 200°C.

Pots substituir les verdures per les que vulguis… bròquil, porros, espinacs, api, col, pebrot…

Bona cuina!

Amanida de mongetes tendres amb quinoa i meló

Avui volem compartir amb tu, una recepta de quinoa per gaudir amb les mongetes tendres tan bones que trobem als mercats! És una amanida completa i nutritiva! No te la perdis!

Pots substituir, si vols, el meló per una altra fruita (poma, pera, préssec…)

Ingredients per 4 persones

200g de mongetes tendres

115 g de quinoa

2 tomàquets

1 ceba

200g meló

3 cullerades d’oli d’oliva

1 cullereta de mostassa

1 cullereta de salsa soja

1 cullereta de mel

Herbes (julivert, menta, alfàbrega…)

Llavors (sèsam negre, llavors de gira-sol, …)

Amanida de mongetes tendres amb quinoa i meló

Preparació

  • Cou les mongetes 15 minuts en aigua bullint o al vapor.
  • Escórre-les i posa-les en aigua freda.
  • Cou la quinoa de 15 a 20 minuts en aigua bullint i escórre-la.
  • Talla la ceba a dauets i sofregeix-la 5 minuts en una mica d’oli, afegeix una cullereta de mel i deixa 10 minuts més a foc baix.
  • Talla el tomàquet i el préssec a dauets.
  • En un bol gran, posa l’oli, la mostassa i la salsa soja, i forma una emulsió amb un batedor de barilles…
  • Afegeix-li la quinoa, les mongetes tendres tallades, la ceba caramel·litzada, el tomàquet i el meló.
  • Escampa herbes tallades al damunt i algunes llavors.

Bon profit!

Tian de verdures d’estiu

El tian de verdures és una recepta que ens ve de la Provença i que es fa tradicionalment en una cassola de fang al forn del poble, que a més de ser molt bona, és molt bonica!.

Ingredients per 4 persones

2 carbassons

1 albergínia

4 tomàquets madurs

1 pebrot petit

2 cebes

3 alls

3 cullerades d’oli d’oliva

Farigola, romaní, sal, pebre

Tian de verdures d'estiu

Preparació

  • Tallar la verdura en rodanxes fines
  • Escalfar el forn a 200°C.
  • Col·locar les verdures en una cassola de fang o una safata de forn, verticalment i alternant-les.
  • Escampar sal, pebre i herbes al damunt i oli d’oliva.
  • Posar al forn. Al cap de 15 minuts ruixar el plat amb el suc de les verdures (premsar-les una mica amb la cullera per fer sortir el suc) i tornar al forn 35 minuts.

Es pot intercalar rodanxes de tempeh o tofu…o de formatge…i es pot posar al damunt formatge ratllat…o el que vulguis… deixa volar la teva imaginació…

Bon profit!

Crema de remolatxa

Avui compartim una recepta de remolatxa que canvia de la tradicional amanida de remolatxa: una boníssima crema de remolatxa! I es pot servir freda o calenta, ideal amb aquest temps!

La remolatxa és una arrel molt energètica. Té un sabor dolç que agrada a tota la família. Es pot cuinar de moltes maneres, saltejar, bullir, rostir, fer batuts, guarnicions, amanides… Es poden aprofitar les fulles per menjar de la mateixa manera que les bledes. Té propietats antiinflamatòries, desintoxicants i antioxidants.

Ingredients per 4 persones

800g de remolatxa crua

4 tomàquets (o un pot de tomàquet triturat)

1 ceba

Suc de mitja llimona

oli d’oliva

Sal, pebre

Formatge de cabra

Crema de remolatxa

Preparació 

  • Tallar la ceba i coure-la 10 minuts en una mica d’oli d’oliva.
  • Afegir un litre de aigua i deixar bullir.
  • Afegir la remolatxa i el tomàquet pelats i tallats, sal i pebre.
  • Deixar 20 minuts al foc
  • Triturar-ho tot i afegir el suc de llimona.
  • Servir fred o calent i afegir un raig d’oli i uns dauets de formatge de cabra.

És bo sofregir bé la ceba, que agafi color fosquet, perquè millorarà el sabor.

Bon profit!

Hummus de cigrons

Avui compartim la nostra recepta de l’hummus de cigrons! Per els que no el coneixeu, es una recepta oriental, feta d’un puré de cigrons, sèsam i oli d’oliva, amb un toc de llimona. Deliciós a l’estiu, ben fresquet amb pa de pita o un bon pa de pagès! Nosaltres no hi posem all, però si voleu el podeu afegir.

Ingredients per 4 persones

270g cigrons en cru

4g alga kombu

50ml oli d’oliva

200g llimona

20g tahin

4g sal

espècies en pols (comí, coriandre, canyella, moscada, clau, cardamom, anís…)

Hummus de cigrons

Preparació

  • Posar en remull els cigrons la nit abans en aigua tèbia embotellada o de osmosis amb l’alga kombu tallada en trossets
  • Escórrer i posar a bullir els cigrons en 1,2 litres d’aigua calenta (embotellada o osmosis) durant una hora aproximadament a foc mig fort. (Si vols, pots afegir una cullereta de bicarbonat que ajuda a estovar el cigró)
  • Escórrer reservant una mica del suc i deixar refredar.
  • Triturar amb la batedora elèctrica els cigrons amb la mica de suc de la cocció, l’oli d’oliva, el suc de la llimona, el tahin, la sal i les espècies que vulguis.
  • Per decorar, i donar gust, es pot afegir una mica de pebre vermell per sobre.
  • Recomanem menjar-lo amb pa de pita calent o pa de pagès.

Bon profit!

Timbal de carbassó amb flocs de cereals

Avui et recomanem un timbal de carbassó amb flocs de cereals, una forma diferent d’utilitzar els flocs!

Ingredients per 4 persones

300g de carbassó (1 mitjà)

100g de flocs de cereals (civada, sègol, blat de moro, arròs, quinoa, etc..)

2 ous

200g de llet vegetal

50g de formatge ratllat

20g de llavors de gira-sol

Cúrcuma, curri, gingebre, canyella, pebre i sal

oli d’oliva

Timbal de carbassó amb flocs de cereals

Preparació 

  • Escalfar el forn a 180 °C.
  • En un bol, barrejar els flocs de cereals, la llet, els ous, les llavors i les especies i la sal.
  • Picar el carbassó i afegir a la barreja. Afegir un raig d’oli. Barrejar-ho tot.
  • Untar unes flameres amb oli i omplir les amb la barreja.
  • Deixar 35 minuts al forn a 180 °C

Es pot servir amb una salsa de formatge (per exemple barrejant una mica de formatge Rocafort o cabra amb crema de llet calenta) o una salsa de porros (coure els porro i triturar-les amb una mica de crema de soja o de llet)… i es pot afegir una mica de ceba al timbal, o altres verdures… deixa volar la teva imaginació….

Nius de patata i ceba

Avui us proposem uns nius de patata i ceba, una recepta molt fàcil, econòmica i bona!

Ingredients per 4 persones

8 ous ecològics

4 patates mitjanes

500 g de ceba

20ml d’oli d’oliva

30ml de Llet d’arròs

farigola

romaní

sal i pebre

Nius de patata i ceba

Preparació

  • Netejar bé les patates
  • Coure les patates al caliu, en aigua bullint o al vapor.
  • Escalfar el forn a 180°C.
  • Tallar la ceba en juliana i coure-la 10 minuts en una mica d’oli d’oliva amb la farigola i el romaní. Posar-hi sal.
  • Tallar les patates per la meitat i buidar-les amb l’ajuda d’una cullera.
  • Cobrir la patata amb la ceba deixant espai per posar-hi un ou.
  • Fer un puré amb l’interior de la patata, la llet d’arròs, sal i pebre. Donar la forma que vulguem.
  • En una safata de forn posar les patates amb un ou a dins de cada meitat i el puré.
  • Coure al forn 20 minuts.

Salut!

Intoleràncies alimentàries i dietes especials

Un altre gran repte que tenim a ViuLògic és l’atenció a les intoleràncies alimentàries i les dietes especials. Hem viscut en pròpia pell, múltiples intoleràncies (gluten, làctics, ous, blat de moro, entre altres) i ens vam adonar de la manca de certs ingredients bàsics a les botigues de productes ecològics i la manca d’informació a les etiquetes.

Hi ha molts aliments que, per exemple, inicialment no contenen gluten ni fruits secs, però que ho envasen en llocs i maquinàries que també envasen productes amb gluten i fruits secs. Per tant, hi poden haver  el que en diem “traces”. Hi ha persones que les toleren i d’altres que no.

Si hi ha dificultat de trobar productes etiquetats “sense gluten”, “sense lactosa”, “sense ous”… encara és molt més difícil si volem el producte ecològic i de proximitat. Les empreses productores es queixen del cost que representa certificar-ho.

Intoleràncies i dietes especials

Actualment a ViuLògic tenim algunes farines ecològiques certificades sense gluten:

Pots consultar i comprar online la majoria dels nostres productes a: https://www.viulogic.com/botiga/ca/

Hi ha algun producte que no trobes?

Demana’ns-el!!

Pastís de bledes, panses i nous

Avui us donem la recepta del pastís de bledes, panses i nous. És una recepta adaptable vegetariana i vegana sense gluten, sense làctics i sense ous.

Pastís de bledes, panses i nous

Ingredients per 4/6 persones

Per la pasta:

200 g de farina de blat (o d’arròs)

50 g de farina de cigrons

3 cullerades soperes d’oli d’oliva

150 g d’aigua tèbia

Sal, Farigola o orenga

Per la guarnició:

150-200 g de bledes (mig manat)

1 ceba

100 ml de crema de soja, o de civada o de llet

250 g de tofu fumat (o 3 ous)

100g de formatge ratllat (o sense)

2 cullerades soperes de Panses

2 cullerades soperes de Nous, Sal

Preparació 

  • Preparar la pasta barrejant les farines, la sal i les herbes.
  • Posar al mig l’oli, barrejar i afegir-li l’aigua fins a formar una bola.
  • Posar la bola de pasta en una fulla de paper per a forn antiadherent i cobrir-la amb un film alimentari. Estendre-la amb el corró o amb les mans fins que tingui la mida del motllo (més o menys de 28 cm de diàmetre). Posar la lamina de pasta en el motllo i punxar el fons amb una forquilla.
  • Tallar la ceba i coure-la 5 minuts en una cullerada d’oli, afegir les bledes tallades, tapar i deixar 10 minuts a foc mitjà.
  • Afegir les panses i les nous picades i deixar 5 minuts més.
  • Escalfar el forn a 180°C.
  • En un bol, batre els 3 ous o el tofu triturat amb la crema de soja, afegir el formatge ratllat, sal i pebre i la barreja bledes/ceba.
  • Omplir el motllo amb la barreja i posar al forn 35 minuts a 180°C.

Es pot utilitzar una pasta brisa clàssica i es pot posar altres barreges de verdures…deixeu volar la vostra imaginació…

Sylvie i Quim