Taller demostratiu de pa sense gluten

Taller demostratiu de pa sense gluten que fa i organitza MaMaFermenta a ViuLògic.

En Jordi de MaMaFermenta investiga com fer un bon pa sense gluten a casa. MaMaFermenta és un registre de tests encaminats a desxifrar la fórmula del bon pa sense gluten casolà.

Així, MMF se suma a les innombrables aportacions que cada dia fan milers de persones i que no es conformen amb un tros de cosa blanca, insípida i nefasta que alguns insisteixen en anomenar “pa”. MMF també vol deixar el seu “molla”. Pa sense gluten de MaMaFermenta

Taller demostratiu: un expert farà pa sense gluten explicant tot el procés i els seus secrets.

Quan: 17 de maig 2014, de 10am a 12:30pm

Lloc: Cuina de ViuLògic (Pl del Progrés, 3. Terrassa, Barcelona).

Preu: 15€ Informació i inscripcions: contacte

Bona cuina!

Quins són els consells per la primavera?

Fa milers d’anys, la medicina tradicional xinesa, ja deia que la primavera, la sang altera.

Arriba l’estació del naixement, del creixement i del desenvolupament.

Ara l’òrgan que no cal descuidar és el fetge, el regulador de les emocions i la vesícula biliar, relacionats amb la vista. L’energia del fetge és ascendent. La tendència energètica del fetge serà Yang i per tant, necessitaràs energies Yin per equilibrar-te i mantenir la salut. Un fetge feble, et pot fer perdre el sentit a la vida.

Primavera

L’element fusta està relacionat amb aquesta estació. La fusta, és el tronc, és la columna vertebral, els músculs, els lligaments, les ungles, és l’estructura. La fusta dona vida, creix, té un moviment lliure, és flexible i també inflamable!

El color predominant de la primavera és el verd. És temps de plantar.

El Sol surt cada dia una mica abans, els matins comencen  a allargar-se, i per tant, la direcció que predomina és l’Est.

El gust predominant és l’àcid i l’agre. Sense abusar, pren llimones, vinagre de poma, oli d’oliva verge extra, fermentats, germinats, ortigues, créixens…

Alimentat d’aliments naturals i integrals per facilitar la digestió i l’assimilació. Verdures de fulla verda, fruites de temporada i proximitat, cereals integrals, llegums, llavors, fruits secs sense torrar i algues.

Aquesta temporada redueix les coccions llargues i cou més al vapor.

Els aliments que contenen additius químics, perquè tinguin una caducitat més llunyana, un color diferent o una aparença millor, no només no aporten cap tipus de nutrient (sí moltes calories) sinó que el teu cos haurà de treballar per eliminar-los, i l’excés d’aquestes toxines et poden produir malalties.

La primavera és el millor moment per desintoxicar-te, depurar i fer dejuni (descans de menjar durant un període de temps i només beure aigua, sopes i sucs de fruita).

Et recomanem un súper netejador hepàtic, el te vermell. O també infusions de boldo, dent de lleó, anís i camamilla.

Et recomanem reduir precuinats, l’alcohol, els sucres, els químics, els medicaments, els olis fregits i les carns.

Abans dels àpats relaxa’t per preparar el teu cos per rebre tots els nutrients. Menja sense excessos i mastega bé.

Pren gelea reial fresca si tens astènia primaveral.

Descarrega la ira amb sospirs profunds.

Gaudeix del sol i l’aire lliure, resguardant-te del vent, molt present en aquesta estació, que canvia l’aire vell, per un de nou i fresc.  Dedica temps a activitat física lleu i regular per obrir la teva ment i el teu cos.

Dóna lloc a la creativitat. És un bon moment per fer una ullada a la teva vida i planificar com vols el teu futur. Que vols que passi aquest any? Avui pot ser un nou començament. Posa’t fites, i fes el que calgui per aconseguir-les.

Bona primavera!

Crema de nous i garrofes

Abans de donar-te la recepta de la crema de nous i garrofes, també vull ensenyar-te a fer la crema de garrofes bàsica.

Amb aquestes dues receptes fàcils, aconseguiràs unes boníssimes i sanes cremes dolces per untar el pa o torrades a qualsevol hora.

Crema de garrofes

La farina de garrofes et recordarà el cacau, però molt més saludable, ja que no conté cafeïna ni àcid oxàlic. És una molt bona font de proteïnes, vitamines, fibra i minerals. No conté gluten i és apte  per persones amb candidiasi.

És molt important la lecitina, per a obtenir la textura de crema homogènia i brillant.

Farina de garrofes

Si vols, pots substituïr el sucre per stevia mòlta (100g de sucre = 7g d’stevia).

Crema de garrofes

80g de farina de garrofes

50g sucre

5g lecitina de soia

130ml llet vegetal

30g tahin

Galeta amb crema de garrofes

  • Posa en un bol tots els ingredients i tritura-ho amb una batedora elèctrica.
  • Desa-ho en un pot de vidre.

Ja està a punt per menjar!

Desa-la a la nevera ben tapada durant un màxim d’una setmana.

Crema de nous i garrofes

Aquesta crema a part de molt bona, és molt energètica!

Ingredients

10g de farina de garrofes

50g de sucre de canya integral

5g de lecitina de soia

80ml de llet vegetal (arròs, civada o soia)

30g de tahin

200g de nous

1 cafè curt

Crema de nous i garrofes

  • Posa les nous en remull en aigua, durant una nit.
  • Posa en un bol tots els ingredients i tritura-ho amb una batedora elèctrica.
  • Desa-ho en un pot de vidre.

Ja està a punt per menjar!

Desa-la a la nevera ben tapada durant un màxim d’una setmana.

El cafè no és imprescindible, però dóna un aroma molt bo!

Bona cuina!

Kudzu, umeboshi, kukicha

Des de que vam descobrir el kudzu, l’umeboshi i el te kukicha, han esdevingut aliments imprescindibles del nostre rebost. Cada un d’ells, per separat té moltes propietats saludables, però quan els fem conjuntament, tenen capacitats màgiques.

Destaquem que sentim la necessitat d’un kudzu-umeboshi-kukicha  en estats gripals, cansament, febre, problemes respiratoris i digestius,  però com veureu, tenen moltes més propietats.

Culleretes kuzu umeboshi kukicha

És molt senzill de fer:

  • Dissol una cullereta de kuzu en una tassa d’aigua freda.
  • Passa-ho a un cassó i afegeix una cullereta de te kukicha.
  • Remena amb un batedor de varilles a foc lent fins que es torni transparent (pot bullir uns segons).
  • Deixa-ho reposar 3 minuts.
  • Cola-ho.
  • Serveix-t’ho amb una cullereta de pasta de umeboshi, i si vols, remena (si no remenes podràs assaborir l’acidesa de l’umeboshi).

Variacions: Pots prendre el kudzu-umeboshi sense kukicha. Pots afegir salsa tamari o hatcho miso o mugi miso (amb o sense kukicha). També pots afegir gingebre ratllat. Als nens els hi agrada el kudzu cuit en suc de poma en comptes d’aigua.

Kuzu umeboshi kukicha

Es pot prendre cada dia, però recomanem 2 o 3 cops a la setmana.

Kudzu, l’espessidor vegetal

El kuzu o kudzu és el midó que s’extreu de l’arrel d’una planta anomenada Pueraria lobata originaria de la Xina. L’arrel és mòlta i assecada durant 90 dies.

Molt recomanat per problemes de fetge, vesícula biliar, intestí gruixut i pulmó (asma, bronquitis, tos…). Les seves propietats van ser descrites per la medicina xinesa (200anys a.C.), com antidiarreic, antipirètic, sudorífic, antivomitiu; recomanat per la rigidesa muscular, el mal de coll i el dolor als ulls entre altres propietats. En nous estudis científics s’ha comprovat que ajuda al sistema cardiovascular  i cardiocerebral, redueix migranyes i mal de cap, desinflama els intestins (diarrees, colitis, tifus, crown, salmonelosis…), regula hipertensió, redueix símptomes de la grip, fa baixar la febre, afavoreix la transpiració, millora problemes de la pell, recomanat per sordesa sobtada i per tractar l’alcoholisme i tabaquisme.

Al Japó és molt popular per la seva delicada textura. No conté gluten i és molt fàcil de digerir. Com a remei natural, les àvies l’utilitzaven per preparar una beguda d’aigua calenta quan algú estava malalt. En el passat, quan el sucre era un bé escàs i difícil d’obtenir, el kudzu era utilitzat per endolcir els postres. Avui en dia s’utilitza en una gran varietat de plats. A la cuina s’utilitza com a espessidor per a sopes, brous, salses, postres…  És fàcil d’ utilitzar ja que es dissol molt bé en aigua freda sense fer grumolls.

Umeboshi

L’Umeboshi és una varietat de pruna japonesa fermentada o confitada entre un i tres anys. El color natural del confitat és marró, però s’acostuma a tenyir de vermell usant una herba anomenada shiso vermell o akajiso (espècie d’ortiga). Té un sabor molt àcid i salat.

L’umeboshi és molt saludable i s’usa al Japó com a medicina casolana per curar el refredat comú. Estimula l’intestí, el fetge i la vesícula biliar. Alcalinitza la sang i fa augmentar les defenses. Molt útil pels marejos de cotxe i en intoxicacions alimentàries. Per facilitar les digestions, es recomana una cullereta petita (abans dels àpats) per fer salivar. Molt recomanat en desequilibris intestinals (diarrea i estrenyiment). És tranquil·litzant.

Els japonesos generalment mengen l’umeboshi amb arròs. Un sol umeboshi es posa al centre de l’arròs per representar la bandera del Japó. L’umeboshi també és un ingredient comú del onigiri (boles d’arròs embolicades en alga nori).

Pel seu alt contingut en sal, l’umeboshi es pot conservar durant molt temps. L’umeboshi es ven sencer o fet en pasta.

Kukicha

El te kukicha s’obté de les branques de te bancha (Camellia sinensis). Separen les branques de les fulles, les assequen al sol, les deixen reposar durant 3 anys en bosses de paper i finalment les torren. Pràcticament sense teïna.

Les propietats més destacades són remineralitzant i alcalinitzant. És una molt bona font de calci. Conté vitamines del grup B, C i A. Redueix l’excés d’acidesa, provocada pels mals hàbits alimentaris.

La macrobiòtica considera aquest te, una de les begudes més recomanables i saludables.

Es pot prendre fred o calent.

Paella de verdures amb gra d’espelta petita

Aquesta recepta ens l’ha proporcionat el mateix productor d’espelta petita de Gallecs (Vallès Oriental)

L’espelta petita (Triticum monococcum) -diferent de l’espelta (Triticum spelta)- té un contingut més alt de proteïna, de carotenoids antioxidants. És rica en oligoelements i baixa en greixos saturats. Permet la millor digestibilitat en persones amb al·lergies i intoleràncies als blats comuns. Tot i així no és apte per a celíacs.

Les verdures i els bolets poden canviar segons la temporada.

Ingredients per 4 persones

200g de gra d’espelta petita

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

200g de mongeta tendra

150g de col

2 tomàquets

150g de carbassa

1 Albergínia

100g de bolets

50ml oli d’oliva

Sal i pebre

Espelta petita

Espelta petita

Preparació

  • Poseu en remull el gra d’espelta petita unes 12 hores.
  • L’endemà coeu-ho amb aigua i sal uns 40 minuts, fins que el gra estigui tou.
  • Escorreu l’espelta i guardeu l’aigua del bullit.
  • En una paella amb oli, salteu les verdures per ordre de cocció: comenceu pels pebrots verd i vermell, després la mongeta tendra i la col, tot tallat petit.
  • Quan agafin un color daurat, afegiu- hi els tomàquets ratllats, la carbassa, l’albergínia i els bolets.
  • Deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts.
  • Afegiu-hi l’aigua del bullit i quan arrenqui el bull tireu-hi l’espelta.
  • Rectifiqueu de sal i pebre i deixeu-ho coure uns 20 minuts tot junt.

 

Altres suggeriments d’ús de l’espelta petita: Per fer soper o escudelles, amanides, paelles (substituïnt l’arròs) o per acompanyar minestres de verdures.

Bona cuina!

Croquetes de mill amb verdures

Avui volem compartir amb tu, la nostra recepta de croquetes de mill amb verdures. Quan es cou el mill, queda molt tou i té tendencia a desfer-se, és normal, i per aquesta raó, és habitual fer-ne croquetes, hamburgueses i purés.

El Mill és un cereal molt energètic i per això, és recomanat per esportistes. Conté vitamines del grup B i té un alt contingut en ferro, fòsfor, magnesi, calci, potassi, sodi, zinc, coure i seleni. És molt recomanat durant l’embaràs, la lactància i lamenstruació per l’aportació de ferro  i també per persones amb cansamentfatigaastèniadepressióproblemes de memòria i no recordo que més 😉

Ingredients per 20 unitats

  • 100 g mill
  • 250 ml aigua
  • 20 g oli d’oliva
  • 60 g ceba
  • 60 g pastanaga
  • 150 g carbassó o bledes
  • 2 g sal
  • JulivertCroquetes de mill amb verdures Preparació
  • Cou el mill en els 250 ml d’aigua freda a foc fort fins que arrenqui el bull, tapa-ho i deixa-ho coure uns 10 minuts a foc molt lent, sense tocar-lo. Apaga el foc i el deixes 10 minuts més sense destapar.
  • Salteja la ceba picada amb l’oli d’oliva uns minuts. Afegeix la pastanaga i el carbassó o bledes tallades en juliana fina, picada o ratllada i salteja-ho uns minuts més.
  • Barreja amb el mill i afegeix la sal i el julivert picat.
  • Deixa refredar uns minuts per no cremar-te i fes boletes d’uns 25 grams.
  • Es pot fregir o daurar al forn 10 minuts a 200°C.

Pots substituir les verdures per les que vulguis… bròquil, porros, espinacs, api, col, pebrot…

Bona cuina!

Amanida de mongetes tendres amb quinoa i meló

Avui volem compartir amb tu, una recepta de quinoa per gaudir amb les mongetes tendres tan bones que trobem als mercats! És una amanida completa i nutritiva! No te la perdis!

Pots substituir, si vols, el meló per una altra fruita (poma, pera, préssec…)

Ingredients per 4 persones

200g de mongetes tendres

115 g de quinoa

2 tomàquets

1 ceba

200g meló

3 cullerades d’oli d’oliva

1 cullereta de mostassa

1 cullereta de salsa soja

1 cullereta de mel

Herbes (julivert, menta, alfàbrega…)

Llavors (sèsam negre, llavors de gira-sol, …)

Amanida de mongetes tendres amb quinoa i meló

Preparació

  • Cou les mongetes 15 minuts en aigua bullint o al vapor.
  • Escórre-les i posa-les en aigua freda.
  • Cou la quinoa de 15 a 20 minuts en aigua bullint i escórre-la.
  • Talla la ceba a dauets i sofregeix-la 5 minuts en una mica d’oli, afegeix una cullereta de mel i deixa 10 minuts més a foc baix.
  • Talla el tomàquet i el préssec a dauets.
  • En un bol gran, posa l’oli, la mostassa i la salsa soja, i forma una emulsió amb un batedor de barilles…
  • Afegeix-li la quinoa, les mongetes tendres tallades, la ceba caramel·litzada, el tomàquet i el meló.
  • Escampa herbes tallades al damunt i algunes llavors.

Bon profit!

Tian de verdures d’estiu

El tian de verdures és una recepta que ens ve de la Provença i que es fa tradicionalment en una cassola de fang al forn del poble, que a més de ser molt bona, és molt bonica!.

Ingredients per 4 persones

2 carbassons

1 albergínia

4 tomàquets madurs

1 pebrot petit

2 cebes

3 alls

3 cullerades d’oli d’oliva

Farigola, romaní, sal, pebre

Tian de verdures d'estiu

Preparació

  • Tallar la verdura en rodanxes fines
  • Escalfar el forn a 200°C.
  • Col·locar les verdures en una cassola de fang o una safata de forn, verticalment i alternant-les.
  • Escampar sal, pebre i herbes al damunt i oli d’oliva.
  • Posar al forn. Al cap de 15 minuts ruixar el plat amb el suc de les verdures (premsar-les una mica amb la cullera per fer sortir el suc) i tornar al forn 35 minuts.

Es pot intercalar rodanxes de tempeh o tofu…o de formatge…i es pot posar al damunt formatge ratllat…o el que vulguis… deixa volar la teva imaginació…

Bon profit!

Amanida de cuscús amb albercocs

És temps d’amanida i de fruita! Així que et proposem una recepta d’amanida de cuscús amb albercocs. Per fer-la necessitaràs cuscús, orellanes, albercocs, ceba tendra i tomàquet. Li pots afegir també llavors de sèsam, que té un alt contingut en minerals!

Ingredients per a 4 persones

150g cuscús integral

340g d’aigua

2 cullerades oli d’oliva

Suc de 1 llimona

30g orellanes

1 tomàquet

2 albercocs

1 ceba tendra

Sèsam torrat

4g sal

Menta, alfàbrega, julivert

Amanida de cuscús amb albercocs

Preparació

  • Posar el cuscús en un bol i afegir l’aigua bullint. Deixar 10 minuts.
  • Tallar la ceba, el tomàquet, l’albercoc i les orellanes a trossets i afegir al cuscús.
  • Afegir també les herbes picades, l’oli, el suc de llimona i la sal.
  • Barrejar-ho tot.
  • Escampar una cullerada de sèsam torrat a sobre.

Bon profit!

Crema de remolatxa

Avui compartim una recepta de remolatxa que canvia de la tradicional amanida de remolatxa: una boníssima crema de remolatxa! I es pot servir freda o calenta, ideal amb aquest temps!

La remolatxa és una arrel molt energètica. Té un sabor dolç que agrada a tota la família. Es pot cuinar de moltes maneres, saltejar, bullir, rostir, fer batuts, guarnicions, amanides… Es poden aprofitar les fulles per menjar de la mateixa manera que les bledes. Té propietats antiinflamatòries, desintoxicants i antioxidants.

Ingredients per 4 persones

800g de remolatxa crua

4 tomàquets (o un pot de tomàquet triturat)

1 ceba

Suc de mitja llimona

oli d’oliva

Sal, pebre

Formatge de cabra

Crema de remolatxa

Preparació 

  • Tallar la ceba i coure-la 10 minuts en una mica d’oli d’oliva.
  • Afegir un litre de aigua i deixar bullir.
  • Afegir la remolatxa i el tomàquet pelats i tallats, sal i pebre.
  • Deixar 20 minuts al foc
  • Triturar-ho tot i afegir el suc de llimona.
  • Servir fred o calent i afegir un raig d’oli i uns dauets de formatge de cabra.

És bo sofregir bé la ceba, que agafi color fosquet, perquè millorarà el sabor.

Bon profit!