La preparación de Té Frio

En verano, no hay nada más bueno, refrescante saludable y energizante que un buen té frío.

El mejor método para obtener un té frío, consiste en infusionar el té en agua fría. En cuando las hojas se humedecen, sus componentes (aromas, taninos, teína…) empiezan a desarrollarse en el agua.

Esta forma de consumir el té, le conserva todas sus vitaminas, ya que el té, tiene mucha vitamina C (150 a 300 mg por 100gr. de hojas de té) y también vitaminas del grupo B, E y K!
La cantidad idónea de té es de 2 gr. (una cucharilla de té) por 100ml de agua.
El tiempo de infusión depende del tipo de té utilizado.

Té verde Té Oolong Té Rojo Té Negro Té Blanco Rooibos
30 minutos 1 hora 1 hora 1 hora 2 horas 4 horas

Té verde frio

La infusión se puede endulzar en cualquier momento de su preparación utilizando estevia, panela, miel, sirope de agave, etc
Una vez alcanzado el tiempo de infusión, retirar las hojas de té para evitar que el té sea demasiado fuerte o amargo.
Con el tiempo, seguramente se harán aficionados del té frío, ya que es después del agua la bebida más consumida en el mundo.

La Legumbre, proteína fina

Las leguminosas son las semillas secas, sanas y limpias, separadas de la vaina, procedentes de las plantas de la familia de las leguminosas (Fabaceae). Son el alimento más representativo del grupo proteico vegetal.

Variedades de legumbres

  • Guisantes. Se consumen frescos desde primavera hasta mediados del verano. Hay dos tipos principales: semilla lisa (más tempranos y resistentes) y semilla rugosa (sabor más dulce).
  • Garbanzos. A veces se tuestan para usarlos como sucedáneo del café.
  • Lentejas españolas. Se caracterizan por su pequeño tamaño y color castaño.
  • Lentejas francesas. Resultan tiernas y no se deshacen. Se cuecen en media hora.
  • Lentejas amarillas. Suelen venderse mondadas y partidas para que la digestión sea más fácil.
  • Judía negra. El frijol del Caribe y el feijoe de Brasil. En España hay variedades enanas muy apreciadas como las de Tolosa o la de Pontevedra.
  • Judía azuki. Tienen sabor fuerte y requieren un remojo y cocción prolongados. Se cuecen separadas para no teñir la receta.
  • Judía blancas. Para que resulten tiernas “se asustan”; se corta el hervor tres veces con agua fría.
  • Judía mungo. Los brotes de soja germinada que se venden en el mercado se obtienen de esta judía.
  • Judía roja. Son los frijoles mejicanos. Van bien con productos picantes y con maíz.
  • Judiones. Son judías muy selectas. Su gran consistencia exige mucho tiempo para cocinarlas.
  • Pochas. Son judías frescas de temporada. Es una variedad de judía blanca que se consume al final del verano, cuando la vaina ya se ha secado y la semilla se mantiene fresca.
  • Habas. Se consumen frescas en enero y junio. La haba denominada tonca contiene cumarina, compuesto químico usado como sucedáneo de la vainilla.
  • Soja o Soya. Suelen ser de color amarillo claro o verde. Los dos productos básicos que se obtienen de la soja son harina y aceite. La primera, es la principal fuente de proteína en piensos animales.
  • Altramuz o Lupín. Se cultivan en Valencia. Tiene una elevada proporción de proteínas (39 gramos por cada 100). Algunos resultan tóxicos; los altramuces de consumo humano son los de semillas grandes.
  • Algarroba. Se elabora un producto como sustituto al chocolate muy saludable y nutritivo
  • Cacahuete o Maní. Se suelen calificar como frutos secos pero son legumbres. El maní con semilla grande se consume tostado y en confitería; y el de semilla pequeña se usa para fabricar manteca y aceite.

Legumbres

El consumo de estas semillas,  data desde tiempos inmemoriales. En los años 60 el consumo era de 12-14 kg/persona/año. En la actualidad es de menos de 5 kg/persona/ año. Se trata además  de un alimento muy asequible, de larga vida útil y nos permite muchas preparaciones diferentes además del potaje: ensalada, hamburguesa, purés, cremas calientes, templadas y frías…

Desde el punto de vista nutricional son relevantes ya que además de carbohidratos contienen una buena cantidad de proteína y vitaminas B. Algunas legumbres, como el maní y la soja, además son ricas en aceite.

Generalmente suplementan muy bien las dietas basadas en cereales en que predominan los carbohidratos. Casi todas las legumbres contienen más proteínas que la carne, pero la proteína es de calidad un poco inferior debido a que tiene menos metionina (aminoácido esencial)  Sin embargo, cuando las semillas comestibles y los cereales se consumen en una misma comida, o a lo largo del día, suministran una mezcla de proteínas con buena cantidad de aminoácidos, lo que mejora el valor proteico de la dieta.

Las opciones para combinarlas son infinitas, también puedes añadir semillas ( lino, girasol, calabaza, sésamo, etc.) que también contienen proteínas.

Ahora bien, ¿cómo las combinamos?

  • Legumbres + cereales integrales: lentejas con arroz, alubias con pasta o mandioca, cuscús con garbanzos y verduras, garbanzos con trigo, espaguetis con guisantes y gambas, burritos (pan de maíz) rellenos de frijoles, soja con verduras y arroz, garbanzos con pan.
  • Legumbres + frutos secos y semillas: garbanzos con piñones, ensalada de lentejas con nueces, humus o paté de garbanzos (garbanzos triturados con semillas de sésamo y especias).

Os dejo una rica y nutritiva receta de Fundación Alicia: Paté de guisantes y aguacate.

Es una preparación sencilla de realizar y está deliciosa. Como podréis intuir tiene múltiples combinaciones. Yo le añadiría alguna semilla al triturado, de sésamo por ejemplo.  Además de brotes de alfalfa o de remolacha. Que además de darnos mucha alegría visual, aumentamos  el valor nutricional del plato. Si sois veganos o tenéis un diagnostico clínico de intolerancia o alergia a los lácteos y derivados podéis sustituirlo por yogur de soja, de arroz o de leche de coco.

 

Receta del paté de guisantes y aguacate

Ingredientes

  • 100 gramos de guisantes
  • 10 gramos de yogur natural
  • 1/2 aguacate
  • Un poco de zumo de limón, sal, pimienta y las especias que queramos

Preparación:

Cuece los guisantes, escurre y deja enfriar. Tritura los ingredientes y condimenta con sal, pimienta o la especia que más te guste. Puedes degustarla a modo de dips con zanahoria, apio, remolacha, y calabacín.

Espero que os guste

Maribel Arias (Técnico Superior Dietética y Nutrición )

Bibliografía consultada

  • ACSA (Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria)
  • FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación)
  • Fundación Alicia
  • USDA( United states Department of Agriculture)
  • Tablas de composición de alimentos del Cesnid, editorial Mc_Graw Hill Inteamericana
  • Eroski Consumer (Revista Consumer. es) 

Chips de kale

Hoy os proponemos hacer una receta muy fácil y a la vez muy buena y nutritiva.

Kale o col pluma

Kale o col pluma

La kale, crespa o col pluma, comenzó a ponerse de moda en Norte América, por la alta calidad de sus nutrientes y su sabor.

Antioxidante, antiinflamatorio, anticancerígeno, depurativo, vitaminas, hierro, calcio …

Actualmente llega con fuerza en Europa y se empieza a encontrar en los mercados.

Para conservarla, poner las hojas en una bolsa de plástico en la nevera.

Ensalada de kale y mizuna

Ensalada de kale y mizuna

La kale es una col verde rizada de la familia  Brassica oleracea var. sabellica.

Sus hojas muy rizadas y firmes no forman un ovillo o bola, sino que se abren hacia fuera.
Cruda es muy nutritiva (hay marinar en vinagre y amasarla), al vapor es muy buena, pero lo que más nos gusta es hacer chips.

Chips de kale (col pluma)

Ingredientes para 4 personas:

250g kale

50ml aceite de oliva

cúrcuma o especias

sal

  1. Separa las hojas del tallo con las manos, formando pequeñas chips
  2. Limpia con agua las hojas
  3. Secalas bien (a ser posible con centrifuga)
  4. En una bandeja de horno, untalas y impregnalas bien con el aceite de oliva
  5. Añade cúrcuma o las especies que quieras
  6. Pon en el horno 10 minutos a 150º
  7. Justo antes de servir, pon sal

Chips de kale

Chips de kale

El resultado son unas chips super crujientes de kale de un color verde intenso y un sabor muy especial.

Es muy importante el hecho de secarlas bien para que sean bien crujientes.

Dependiendo del horno puede que no te queden del todo crujientes, por tanto, deja unos minutos más, pero sobre todo que no oscurezcan, ya que pueden tener un sabor amargo.

Chips de kale

Chips de kale

Buen provecho!

Pan ecológico de Masa Madre

En ViuLògic tenemos pan 100% ecológico de Masa Madre,

elaborado únicamente con levadura madre.

És pan de verdad, ¡como el de antes!

Sin levaduras añadidas, sin gluten añadido, ni potenciadores ni nada de nada.

Solo agua, harina, sal y levadura madre.

Pa ecològic massa mare

La masa madre ayuda a la digestión y a la absorción de los nutrientes del pan.

Aporta una energia más estable y duradera.

Ideal para dietas bajas en azucar y deportistas.

La levadura madre disminuye el gluten y lo hace más asimilable.

Nuestro pandero, és Niko Hristov de Sabadell, un apasionado del pan y la vida saludable.

Utiliza el auténtico proceso natural de formación, fermentación  i cocción.

Tenim pa de blat, espelta integral, sègol integral i fajol, en formats de 1kg.

Pan de trigo 1kg         

Pan de espelta 1kg     

Pan de centeno 1kg       

Pa de trigo sarraceno 1kg             

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o también lo puedes encargar por whatsapp (649858381), correo electrónico o junto con la cesta de verduras

(Lunes para el miércoles o miércoles para el viernes.)

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Recomendaciones de Nikolay

Como conservar el pan de masa madre?

De más aconsejable a menos aconsejable,

para que dure una semana en perfectas condiciones.

1.       Sin bolsa, en un cajón de madera. ¡Genial!

2.       En una bolsa de plástico a la nevera. La bolsa ayuda a conservar la humedad. Cuando se quiere consumir, se corta y se pasa por una tostadora. ¡Queda perfecto!

3.       Congelado cortado en rebanadas, en bolsa de plástico. Se pueden poner las rebanadas congeladas directamente en la tostadora. Bién.

4.       Congelado cortado en rebanadas, en bolsa de papel. Se vuelve blanco y pierde sabor y imagen.

5.       En bolsa de tela o de papel a temperatura ambiente. Se seca en 4 días, se hace duro y costará de cortar.

6.       En bolsa de plástico a temperatura ambiente. Hay que evitar contaminación al tocarlo porque puede florecer.

Dicho esto, os diré que la última opción es la más utilizada y funciona! Pero ahora, si algún día se te florece, sabrás el porqué.

¿Cuales son los consejos para el verano?

Es muy importante que durante todo el año te alimentes de forma saludable, pero según la Medicina Tradicional China, en cada estación hay que nutrir diferentes órganos de tu cuerpo con los alimentos que los refuerzan.

Tienes que estar presente, escuchar, mirar, sentir, para adaptarse a los cambios que te piden los ciclos de la naturaleza.

El verano es una buena época para hacer ayunos y depurar tu sistema circulatorio.

Los órganos que hay que reforzar son el corazón, la circulación sanguínea, el intestino delgado y el sistema nervioso central.
Estiu

Esta es la estación más Yang y como puedes imaginar, el elemento que se relaciona con el verano es el fuego. Las funciones de calentamiento, que van hacia arriba y ascienden pertenecen a este elemento.

El fuego es calor, pero también es luz. Estás en la parte más activa del ciclo anual. Ahora se quema con Fuego, la Madera que regamos con Agua, para hacer crecer la semilla (Metal), que sembramos en Tierra.

Aumenta el consumo de alimentos de naturaleza Yin. Necesitas hojas, frutos y flores cargadas de vitaminas. Evita las grandes comidas y come de una forma más ligera, añadiendo más alimentos frescos e hidratantes. Es tiempo de comer más ensaladas y frutas, aprovechando que nuestros huertos están bien cargados.

Así pues, tiende a cocinar menos los alimentos y a reducir las cocciones largas.

El sabor que debería predominar con moderación es el amargo suave como la alcachofa, la endibia, la escarola y la achicoria.

El color del verano es el rojo, como el tomate y la sandía, pero en verano aprovecha para hacer platos más coloridos.

Algunos alimentos recomendados podrían ser las cerezas, ciruelas, sandía, melón, melocotones, albaricoques, tomate, pepino, remolacha, lechuga, pimiento, apio, quinoa, mijo, amaranto, semillas (girasol, calabaza, chia, amapola) y el té verde.

Te aconsejamos que reduzcas el consumo de alimentos refinados, precocinados y desnaturalizados.

Cada estación tiene un punto cardinal que lo caracteriza. El Sur es el lugar del esplendor de la energía yang del verano.

La secreción del verano es el sudor, su sonido es la risa y su emoción es la alegría.

Calor, energía, entusiasmo, vitalidad, elevación, plenitud, amor.

Siempre hacia arriba y siempre adelante.

Recuerda. Arriba y adelante!

¿Cuales son los consejos para la primavera?

Hace miles de años, la medicina tradicional china, ya decía que el primavera, la sangre altera.

Llega la estación del nacimiento, del crecimiento y del desarrollo.

Ahora, el órgano que no hay que descuidar es el hígado, el regulador de las emociones y la vesícula biliar, relacionados con la vista. La energía del hígado es ascendente. La tendencia energética del hígado será Yang y por tanto, necesitarás energías Yin para equilibrarte y mantener la salud. Un hígado débil, te puede hacer perder el sentido a la vida.

Primavera

El elemento madera está relacionado con esta estación. La madera, el tronco, es la columna vertebral, los músculos, los ligamentos, las uñas, es la estructura. La madera da vida, crece, tiene un movimiento libre, es flexible y también inflamable!

El color predominante de la primavera es el verde. Es tiempo de plantar.

El Sol sale cada día un poco antes, las mañanas comienzan a alargarse, y por tanto, la dirección que predomina es el Este.

El gusto predominante es el ácido y el agrio. Sin abusar, toma limones, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, fermentados, germinados, ortigas, berros…

Alimentate de alimentos naturales e integrales para facilitar la digestión y la asimilación. Verduras de hoja verde, frutas de temporada y proximidad, cereales integrales, legumbres, semillas, frutos secos sin tostar y algas.

Esta temporada reduce las cocciones largas y cuece más al vapor.

Los alimentos que contienen aditivos químicos, para que tengan una caducidad más lejana, un color diferente o una apariencia mejor, no sólo no aportan ningún tipo de nutriente (sí muchas calorías), sino que tu cuerpo tendrá que trabajar para eliminarlos, y el exceso de estas toxinas te pueden producir enfermedades.

La primavera es el mejor momento para desintoxicarte, depurar y hacer ayuno (descanso de comida durante un periodo de tiempo y sólo beber agua, sopas y zumos de fruta).

Te recomendamos un súper limpiador hepático, el té rojo. O también infusiones de boldo, diente de león, anís y manzanilla.

Te recomendamos reducir precocinados, el alcohol, los azúcares, los químicos, los medicamentos, los aceites fritos y las carnes.

Antes de las comidas relájate para preparar tu cuerpo para recibir todos los nutrientes. Come sin excesos y mastica bien.

Toma jalea real fresca si tienes astenia primaveral.

Descarga la ira con suspiros profundos.

Disfruta del sol y el aire libre, resguardandote del viento, muy presente en esta estación, que cambia el aire viejo, por uno nuevo y fresco. Dedica tiempo a actividad física leve y regular para abrir tu mente y tu cuerpo.

Da lugar a la creatividad. Es un buen momento para echar un vistazo a tu vida y planificar cómo quieres tu futuro. Que quieres que pase este año ? Hoy puede ser un nuevo comienzo. Ponte metas, y haz lo que sea necesario para conseguirlas.

Feliz primavera!

Brócoli esparragado púrpura (purple sprouting broccoli)

En Ca n’Oliveró (Castellbisbal) se está cultivando una variedad de brócoli, preventiva del cáncer, traída desde el Reino Unido. El Brócoli esparragado púrpura o sprouting broccoli morado (purple sprouting broccoli), de la variedad ecológica Santee, es una planta crucífera, de la misma familia que la col y la coliflor, para comer de enero a mayo.

Brócoli esparragado púrpura - purple sprouting broccoli

Después de unos meses bastante escasos en variedades de verduras de proximidad, este brócoli nos aporta en invierno un gusto agradable para el paladar.

El brócoli esparragado tiene tallos largos y cabezas pequeñas de color púrpura, que se vuelven verdes cuando se cocinan. Las hojas, las cabezas y los tallos son tiernos y comestibles. El tallo sin hojas parece un espárrago. Es especialmente bueno cuando es joven y tierno. Su sabor es dulce y combina el característico sabor del brócoli con la suavidad del espárrago.

Bròcoli esparregat púrpura sense fulles - purple sprouting broccoli

El brócoli esparragado se cultivó inicialmente por los romanos. Se ha cultivado en el Reino Unido desde principios del siglo XVIII, aunque los que esta variedad ha adquirido importancia en los últimos 30 años.

Esta variedad no sólo tiene un buen sabor, sino que también es muy saludable por su alto nivel de glucosinolatos y fitonutrientes. Los glucosinolatos son un grupo de compuestos vegetales que se han asociado con la reducción del riesgo de cáncer. En algunos ensayos también se ha demostrado que tienen actividad antimicrobiana.

Multiplica aproximadamente diez veces el nivel de glucosinolatos de otras variedades de brócoli y no hay ninguno de los efectos negativos asociados con el sabor de otras variedades

Particularmente rica en vitamina C, y una fuente útil de los carotenoides, hierro, ácido fólico, calcio, fibra y vitamina A. Aunque una taza de leche, tiene más calcio que una taza de brócoli, el cuerpo humano absorbe el calcio de brócoli de manera más eficaz que de la leche. Desde la perspectiva de nuestro cuerpo, el brócoli es más rico en calcio que la leche!

Cómetelo cocido. Divide los tallos más gruesos para que se cocinen al mismo ritmo que los más delgados, rechaza las hojas más duras y deja las más tiernas. Lávalo brevemente y lo puedes cocer al vapor (6-8 minutos), salteado (6-8 minutos), o hervido (4 -7 minutos). Lo puedes comer solo de guarnición o incluir en platos con patatas, quiches, ensaladas, gratinados de pasta o fritos.

Bròcoli esparregat púrpura cuit - purple sprouting broccoli

Lo puedes mantener en la nevera durante 3 o 4 días, pero mejor que el consumas lo antes posible. Si lo tienes que congelar, escaldarlos primero.

Buen provecho!

Kuzu, umeboshi, kukicha

Desde que descubrimos el kuzu, el umeboshi y el té kukicha, se han convertido en alimentos imprescindibles de nuestra despensa. Cada uno de ellos, por separado tiene muchas propiedades saludables, pero cuando los hacemos conjuntamente, tienen capacidades mágicas.

Destacamos que sentimos la necesidad de un kuzu-umeboshi-kukicha en estados gripales, cansancio, fiebre, problemas respiratorios y digestivos, pero como verás, tienen muchas más propiedades.

Puedes comprar el kuzu, el umeboshi y el kukicha en ViuLògic online, se envia a toda la península.

Cucharillas kuzu umeboshi kukicha

Es muy sencillo de hacer:

      • Disuelve una cucharadita de kuzu en una taza de agua fría.
      • Pasa a un cazo y añade una cucharita de té kukicha.
      • Remueve con un batidor de varillas a fuego lento hasta que se vuelva transparente (puede hervir unos segundos).
      • Deja reposar 3 minutos.
      • Cuelalo.
      • Sirvete con una cucharilla de pasta de umeboshi, y si quieres, remueve( si no remueves, podrás saborear la acidez del umeboshi ).

Variaciones: Puedes tomar el kuzu-umeboshi sin kukicha. Puedes añadir salsa tamari o Hatcho miso o Mugi miso ( con o sin kukicha ). También puedes añadir jengibre rallado. A los niños les gusta el kuzu cocido en zumo de manzana en vez de agua.

Kuzu umeboshi kukicha

Se puede tomar cada día, pero recomendamos 2 o 3 veces por semana.

Kuzu, el espesante vegetal

El kuzu o kudzu es el almidón que se extrae de la raíz de una planta llamada Pueraria lobata originaria de China. La raíz es molida y secada durante 90 días.

Muy recomendado para problemas de hígado, vesícula biliar, intestino grueso y pulmón ( asma, bronquitis, tos… ). Sus propiedades fueron descritas por la medicina china ( 200anys aC), como antidiarreico, antipirético, sudorífico, antivomitivo; recomendado para la rigidez muscular, el dolor de garganta y el dolor en los ojos entre otras propiedades. En nuevos estudios científicos se ha comprobado que ayuda al sistema cardiovascular y cardiocerebral, reduce migrañas y dolor de cabeza, desinflama los intestinos ( diarreas, colitis, tifus, crown, salmonelosis … ), regula hipertensión, reduce síntomas de la gripe, hace bajar la fiebre , favorece la transpiración, mejora problemas de la piel, recomendado en sordera súbita y para tratar el alcoholismo y tabaquismo.

En Japón es muy popular por su delicada textura. No contiene gluten y es muy fácil de digerir. Como remedio natural, las abuelas lo utilizaban para preparar una bebida de agua caliente cuando alguien estaba enfermo. En el pasado, cuando el azúcar era un bien escaso y difícil de obtener, el kuzu era utilizado para endulzar los postres. Hoy en día se utiliza en una gran variedad de platos. En la cocina se utiliza como espesante para sopas, caldos, salsas, postres… Es fácil de utilizar ya que se disuelve muy bien en agua fría sin hacer grumos.

Umeboshi

El Umeboshi es una variedad de ciruela japonesa fermentada o confitada entre uno y tres años. El color natural del confitado es marrón, pero se suele teñir de rojo usando una hierba llamada shiso rojo o akajiso ( especie de ortiga ). Tiene un sabor muy ácido y salado.

El umeboshi es muy saludable y se usa en Japón como medicina casera para curar el resfriado común. Estimula el intestino, el hígado y la vesícula biliar. Alcaliniza la sangre y aumenta las defensas. Muy útil para los mareos de coche y en intoxicaciones alimentarias. Para facilitar las digestiones, se recomienda una cucharilla pequeña ( antes de las comidas ) para hacer salivar. Muy recomendado en desequilibrios intestinales ( diarrea y estreñimiento ). Es tranquilizante.

Los japoneses generalmente comen el umeboshi con arroz. Un solo umeboshi se pone en el centro del arroz para representar la bandera de Japón. El umeboshi también es un ingrediente común del onigiri ( bolas de arroz envueltas en alga nori ).

Por su alto contenido en sal, el umeboshi se puede conservar durante mucho tiempo. El umeboshi se vende entero o hecho en pasta.

Kukicha

El té kukicha se obtiene de las ramas de té bancha ( Camellia sinensis ). Separan las ramas de las hojas, las secan al sol, las dejan reposar durante 3 años en bolsas de papel y finalmente las tuestan. Prácticamente sin teína.

Las propiedades más destacadas son remineralizante y alcalinizante. Es una muy buena fuente de calcio. Contiene vitaminas del grupo B, C y A. Reduce el exceso de acidez, provocada por los malos hábitos alimenticios.

La macrobiótica considera este té, una de las bebidas más recomendables y saludables.

Se puede tomar frío o caliente.

¿Cuales son los consejos para el invierno?

Comienza la estación más fría del año. El invierno es tiempo para mantener, fortalecer y guardar .

Según la Medicina China , estamos en pleno período Yin ( frío) y por tanto tendrás que alimentarte con alimentos de naturaleza caliente.

Invierno

Estamos justo en el momento de la muerte , antes del renacimiento. La savia de las plantas, abandona el tronco y las ramas, para concentrarse en las raíces. Igualmente, la energía que fluía por nuestra piel ahora se concentra en la parte más interior . Es el momento de cuidarnos antes de hacer frente al nuevo ciclo de vida. Está en juego la vitalidad del resto del año.

Especialmente tienes que nutrir los riñones y la vejiga. Tienes que reforzar también la parte más interna de tu cuerpo, el cerebro, los huesos y la médula.

El elemento que predomina es el agua . Es tiempo de sopas y cremas calientes. Deja de comer alimentos crudos y somete los alimentos a largas cocciones. Las verduras, las puedes comer al vapor. Si quieres fruta, mejor salteala o haz compota.

El color de la estación es el negro y el azul .

Algunos alimentos de naturaleza caliente son el alforfón o trigo sarraceno, el ajo, el hinojo, el jengibre, las especias, el miso y la salsa tamari.

Sazona las comidas con jengibre te ayudará a calentar las extremidades, las manos y los pies.

Otros alimentos recomendados son las legumbres, sobre todo lentejas y azukis. También todas las raíces, como el nabo, la zanahoria, el apio nabo, la cebolla y la chirivía. Muy recomendado en esta época el sésamo negro y el azafrán.

El sabor que debe predominar la estación es el salado y por tanto, son muy recomendadas las algas y el pescado. Condimenta con sal sin refinar.

La base de nuestra alimentación siempre serán los cereales integrales , y preferentemente en forma de grano entero ( arroz, trigo, alforfón, quinoa, mijo, cebada, avena, centeno… ). Acompáñalos con verduras ecológicas de temporada y de proximidad. Come frutos secos sin tostar.

Si un día estás resfriado, enfermo o con sensación febril, agradecerás un kudzu, umeboshi con té kukicha de 3 años.

Toma té negro o de especies, te calentará.

Evita los alimentos refinados , la pastelería industrial , el azúcar , los grasas de mala calidad y los fritos .

Una pequeña actividad física es muy importante. Mantente flexible.

Reconoce tus miedos. Confía en ti mismo. Medita.

Come en la mesa, en compañía, sin prisa, mastica bien, saborea y reposa.

Por la noche, sueña .

¿Cuáles son los consejos para el otoño?

El otoño es tiempo para depurar, limpiar, transformar. Es tiempo de cambios. Se inicia el periodo Yin. Según la medicina china, el elemento que predomina en esta estación es el metal. Las herramientas son hechas de metal: utilizalas. Aprovecha para poner orden en casa, limpia, airea, tira… No es necesario que compres todo nuevo : recicla, repara, busca cosas de segunda mano, da una nueva vida a cualquier mueble, caja, madera, juguete…

El punto cardinal que predomina es el oeste. Es el momento en que el sol se pone y día a día se adelantará, para hacer la noche más larga. Cena pronto. Descansa.

Otoño

Deberás armonizar los pulmones y el intestino grueso. Respira. Respira conscientemente. Respira hondo. Eres respiración. Camina y respira. Haz ejercicio físico suave.

La temporada fresca que nos llega después de las calores, deberás compensarla con alimentos tibios y calientes y en concreto los picantes. El color que define la estación es el blanco. Por lo tanto, los alimentos más recomendados son el arroz, el nabo, el rábano, la pera, el jengibre y el kudzu. En general las raíces y los cereales en grano. También es una buena temporada para comer proteína, sobre todo vegetal (azukis, garbanzos, lentejas, tofu, tempe y seitán).

En esta estación aconsejamos dejar de comer los alimentos crudos y comerlos al vapor y hervidos. Muy recomendadas las sopas, caldos y cremas. Te ayudarán aquellos alimentos que aporten hidratación y tu piel lo agradecerá. Necesitarás reforzar el sistema defensivo, y tu mejor aliado para esta función serán las setas, tan presentes en esta época.

Evita los alimentos refinados, la pastelería industrial, el azúcar, las grasas de mala calidad y los fritos.

Toma té verde, come frutos secos sin tostar, semillas, algas y mucha verdura de temporada y de proximidad.

Come los cereales siempre integrales. Te aportarán la fibra que contiene el salvado y las vitaminas del germen.

Siempre te recomendaremos comer poco y de buena calidad. Mejor si los alimentos son ecológicos, ya que no contienen químicos indeseados y te facilitarán la depuración.

Come en la mesa, en compañía, sin prisa, mastica bien, saborea y huele.

Feliz otoño