Croquetas de mijo con verduras

Hoy queremos compartir contigo, nuestra receta de croquetas de mijo con verduras. Cuando se cuece el mijo, queda muy blando y tiene tendencia a deshacerse, es normal, y por esta razón, es habitual hacer croquetas, hamburguesas y purés.

El Mijo es un cereal muy energético y por ello, es recomendado para deportistas . Contiene vitaminas del grupo B y tiene un alto contenido en hierro, fósforo, magnesio, calcio, potasio, sodio, zinc, cobre y selenio. Es muy recomendado durante el embarazo, la lactancia y la menstruación por el aporte de hierro y también para personas con cansancio, fatiga, astenia, depresión, problemas de memoria y no recuerdo que más 😉

Ingredientes para 20 unidades

  • 100 g mijo
  • 250 ml agua
  • 20 g aceite de oliva
  • 60 g cebolla
  • 60 g zanahoria
  • 150 g calabacín o acelgas
  • 2 g sal
  • perejil

Croquetas de mijo con verduras Preparación

  • Cuece el mijo en los 250 ml de agua fría a fuego fuerte hasta que hierva, tapalo y dejalo cocer unos 10 minutos a fuego muy lento, sin tocarlo. Apaga el fuego y lo dejas 10 minutos más sin destapar.
  • Saltea la cebolla picada con el aceite de oliva unos minutos. Agrega la zanahoria y el calabacín o las acegas cortadas en juliana fina, picada o rallada y saltea unos minutos más.
  • Mezcla con el mijo y añade la sal y el perejil picado.
  • Deja enfriar unos minutos para no quemarte y haz bolitas de unos 25 gramos.
  • Se puede freír o dorar en el horno 10 minutos a 200 ° C.

Puedes sustituir las verduras por las que quieras… brócoli, puerros, espinacas, apio, col, pimiento…

Buen provecho!

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