Ensalada de judias verdes con quinoa y melón

Hoy queremos compartir contigo, una receta de quinoa para disfrutar con las judías verdes tan buenas que encontramos en los mercados. ¡Es una ensalada completa y nutritiva! ¡No te la pierdas!

Puedes sustituir, si quieres, el melón por otra fruta (manzana, pera, melocotón …)

Ingredientes para 4 personas

200g de judías verdes

115g de quinoa

2 tomates

1 cebolla

200g melón

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharilla de mostaza

1 cucharilla de salsa soja

1 cucharilla de miel

Hierbas (perejil, menta, albahaca …)

Semillas (sésamo negro, semillas de girasol, …)

Ensalada de judías verdes con quinoa y melón

Preparación

  • Hierve las judías 15 minutos en agua o al vapor.
  • Escurre y ponlas en agua fría.
  • Cuece la quinoa de 15 a 20 minutos en agua hirviendo y escurrelas.
  • Corta la cebolla en daditos y sofrielas 5 minutos en un poco de aceite, añade una cucharadita de miel y deja 10 minutos más a fuego bajo.
  • Corta el tomate y el melocotón en daditos.
  • En una bol grande, pon el aceite, la mostaza y la salsa soja, y forma una emulsión con un batidor de varillas …
  • Añádele la quinoa, las judías verdes cortadas, la cebolla caramelizada, el tomate y el melón.
  • Esparce hierbas cortadas por encima y algunas semillas.

Buen provecho!

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