Paella de verduras con escaña cultivada

Esta receta nos la ha proporcionado el mismo productor de escaña cultivada (espelta pequeña) de Gallecs (Vallés Oriental)

La escaña o escanda cultivada o espelta pequeña ( Triticum monococcum ) -distinta de la escanda, escaña mayor o espelta ( Triticum spelta ) – tiene un contenido más alto de proteína, de carotenoides antioxidantes. Es rica en oligoelementos y baja en grasas saturadas. Permite la mejor digestibilidad en personas con alergias e intolerancias a los trigos comunes. Aún así no es apto para celíacos.

Las verduras y las setas pueden cambiar según la temporada.

Ingredientes para 4 personas


200g de grano de escaña cultivada
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200g de judías verdes
150g de col
2 tomates
150g de calabaza
1 berenjena
100g de setas
50ml aceite de oliva
Sal y pimienta

 Escaña cultivada

Escaña cultivada

Preparación

    • Pon en remojo el grano de escaña cultivada unas 12 horas.
    • Al día siguiente cuece con agua y sal unos 40 minutos, hasta que el grano esté blando.
    • Escurre la escaña cultivada y guarda el agua del cocido.
    • En una sartén con aceite, saltea las verduras por orden de cocción: empieza por pimientos verde y rojo, luego la judía verde y la col, todo cortado pequeño.
    • Cuando tomen un color dorado, añade los tomates rallados, la calabaza, la berenjena y las setas.
    • Deja cocer todo junto unos 15 minutos.
    • Añade el agua del cocido y cuando hierva añade la escaña cultivada.
    • Rectifica de sal y pimienta y deja cocer unos 20 minutos todo junto.

Otras sugerencias de uso de escaña cultivada: Para sopas o cocidos, ensaladas, paellas ( sustituyendo el arroz ) o para acompañar menestras de verduras.

Buen provecho!

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