Chips de kale

Hoy os proponemos hacer una receta muy fácil y a la vez muy buena y nutritiva.

Kale o col pluma

Kale o col pluma

La kale, crespa o col pluma, comenzó a ponerse de moda en Norte América, por la alta calidad de sus nutrientes y su sabor.

Antioxidante, antiinflamatorio, anticancerígeno, depurativo, vitaminas, hierro, calcio …

Actualmente llega con fuerza en Europa y se empieza a encontrar en los mercados.

Para conservarla, poner las hojas en una bolsa de plástico en la nevera.

Ensalada de kale y mizuna

Ensalada de kale y mizuna

La kale es una col verde rizada de la familia  Brassica oleracea var. sabellica.

Sus hojas muy rizadas y firmes no forman un ovillo o bola, sino que se abren hacia fuera.
Cruda es muy nutritiva (hay marinar en vinagre y amasarla), al vapor es muy buena, pero lo que más nos gusta es hacer chips.

Chips de kale (col pluma)

Ingredientes para 4 personas:

250g kale

50ml aceite de oliva

cúrcuma o especias

sal

  1. Separa las hojas del tallo con las manos, formando pequeñas chips
  2. Limpia con agua las hojas
  3. Secalas bien (a ser posible con centrifuga)
  4. En una bandeja de horno, untalas y impregnalas bien con el aceite de oliva
  5. Añade cúrcuma o las especies que quieras
  6. Pon en el horno 10 minutos a 150º
  7. Justo antes de servir, pon sal

Chips de kale

Chips de kale

El resultado son unas chips super crujientes de kale de un color verde intenso y un sabor muy especial.

Es muy importante el hecho de secarlas bien para que sean bien crujientes.

Dependiendo del horno puede que no te queden del todo crujientes, por tanto, deja unos minutos más, pero sobre todo que no oscurezcan, ya que pueden tener un sabor amargo.

Chips de kale

Chips de kale

Buen provecho!

Fainá o pan de garbanzos

Hace mucho tiempo que nos pedís esta receta y finalmente os la compartimos.

La fainá, también llamada fainé, farinata, socca, cecina, panisse, es una masa de pan de garbanzos muy fácil de hacer y es apto para todo el mundo, pero sobre todo para intolerantes al gluten y muy necesario en dietas para reducir la candidiasis.

Es una receta de origen italiano, muy extendida en Argentina y Uruguay.

Te damos la receta base, pero a partir de ahí, puedes agregar especias, orégano, ajo, tomate, queso, mozzarella, calabaza, anchoas o lo que se te ocurra.

 

Fainá o pan de garbanzos

Fainá o pan de garbanzos

Ingredientes

  • 250g harina de garbanzo
  • 500g agua
  • 60g aceite de oliva
  • 5g de sal
  • pimienta
  • aceite de oliva para untar la bandeja de horno
Fainá o pan de garbanzos

Fainá o pan de garbanzos

 

  • Mezcla y tritura todos los ingredientes. Quedará una masa muy líquida.
  • Precalienta el horno a 220º con una bandeja de horno untada de aceite de oliva.
  • Cuando esté bien caliente el horno y la bandeja, vierte la masa en la bandeja, que actuará como una plancha.
  • Asegúrate de que la bandeja está bien plana en el horno, sinó la masa te puede quedar muy gruesa de un lado y demasiado fina de la otra.
  • Vuelve a poner la bandeja en el horno unos 12 minutos a 220º
  • Si te gusta muy tostada la puedes gratinar unos minutos
  • Puedes cortar la masa en cuadrados y servirla caliente
Fainá o pan de garbanzos

Fainá o pan de garbanzos

Buen provecho!

 

Quiche de calabacín al estragón

Hoy te damos una receta ideal para ir de picnic, para aperitivos o para cualquier momento!

Es una Quiche de calabacín al estragón, vegetariana, como siempre con opciones para añadir carne o hacerla vegana, sin gluten o sin lácteos. Espero que disfrutes haciéndola y degustándola!

Para ello necesitas hacer una pasta brisa con harina de trigo (o de arroz y de garbanzos para celíacos), aceite de oliva, estragón, sal y agua y llenarla de calabacines, huevos (o tofu), crema de soja (o crema de leche), polenta, perejil, estragón, sal y cúrcuma.

Puedes añadir un poco de atún o de bacon en dados… y muchas cosas más según tu imaginación…

Ingredientes para 4/6 personas

Pasta brisa con aceite

250 g harina de trigo (o de arroz y garbanzos para celíacos)

40 g de aceite

1 huevo (o sin)

2-3 cucharadas de agua fría

Sal,

Estragón seco

El relleno :

300 g de calabacín (1 mediano o 2 pequeños)

30g de polenta

200 ml de crema de soja, (o de avena o de leche)

3 huevos (o 250 g de tofu)

Estragón, Perejil, Cúrcuma, Sal

Quiche de calabacín al estragón

Preparación

  • Prepara una pasta brisa : mezcla la harina, el aceite, el huevo, la sal y el estragón y añade agua si es necesario. Forma una bola.
  • Guarda en frío al menos 1 hora.
  • extiende la pasta brisa en papel con un rodillo o con las manos. Colócala bien extendida sobre un molde redondo haciendo un pequeño perfil. Pincha el fondo con un tenedor.
  • Calienta el horno a 190° C.
  • Corta el calabacín en láminas finas.
  • En un bol, mezcla todos los ingredientes del relleno.
  • Rellena el molde sobre la pasta brisa extendida.
  • Cuece en el horno durante 30-35 minutos a 190 ° C

Buen provecho!

Brócoli esparragado púrpura (purple sprouting broccoli)

En Ca n’Oliveró (Castellbisbal) se está cultivando una variedad de brócoli, preventiva del cáncer, traída desde el Reino Unido. El Brócoli esparragado púrpura o sprouting broccoli morado (purple sprouting broccoli), de la variedad ecológica Santee, es una planta crucífera, de la misma familia que la col y la coliflor, para comer de enero a mayo.

Brócoli esparragado púrpura - purple sprouting broccoli

Después de unos meses bastante escasos en variedades de verduras de proximidad, este brócoli nos aporta en invierno un gusto agradable para el paladar.

El brócoli esparragado tiene tallos largos y cabezas pequeñas de color púrpura, que se vuelven verdes cuando se cocinan. Las hojas, las cabezas y los tallos son tiernos y comestibles. El tallo sin hojas parece un espárrago. Es especialmente bueno cuando es joven y tierno. Su sabor es dulce y combina el característico sabor del brócoli con la suavidad del espárrago.

Bròcoli esparregat púrpura sense fulles - purple sprouting broccoli

El brócoli esparragado se cultivó inicialmente por los romanos. Se ha cultivado en el Reino Unido desde principios del siglo XVIII, aunque los que esta variedad ha adquirido importancia en los últimos 30 años.

Esta variedad no sólo tiene un buen sabor, sino que también es muy saludable por su alto nivel de glucosinolatos y fitonutrientes. Los glucosinolatos son un grupo de compuestos vegetales que se han asociado con la reducción del riesgo de cáncer. En algunos ensayos también se ha demostrado que tienen actividad antimicrobiana.

Multiplica aproximadamente diez veces el nivel de glucosinolatos de otras variedades de brócoli y no hay ninguno de los efectos negativos asociados con el sabor de otras variedades

Particularmente rica en vitamina C, y una fuente útil de los carotenoides, hierro, ácido fólico, calcio, fibra y vitamina A. Aunque una taza de leche, tiene más calcio que una taza de brócoli, el cuerpo humano absorbe el calcio de brócoli de manera más eficaz que de la leche. Desde la perspectiva de nuestro cuerpo, el brócoli es más rico en calcio que la leche!

Cómetelo cocido. Divide los tallos más gruesos para que se cocinen al mismo ritmo que los más delgados, rechaza las hojas más duras y deja las más tiernas. Lávalo brevemente y lo puedes cocer al vapor (6-8 minutos), salteado (6-8 minutos), o hervido (4 -7 minutos). Lo puedes comer solo de guarnición o incluir en platos con patatas, quiches, ensaladas, gratinados de pasta o fritos.

Bròcoli esparregat púrpura cuit - purple sprouting broccoli

Lo puedes mantener en la nevera durante 3 o 4 días, pero mejor que el consumas lo antes posible. Si lo tienes que congelar, escaldarlos primero.

Buen provecho!

Crema de nueces y algarroba

Antes de darte la receta de la crema de nueces y algarroba, también quiero enseñarte a hacer la crema de algarroba básica.

Con estas dos recetas fáciles, conseguirás unas buenísimas y sanas cremas dulces para untar el pan o tostadas a cualquier hora.

Crema de garrofes

La harina de algarroba te recordará el cacao, pero mucho más saludable, ya que no contiene cafeína ni ácido oxálico. Es una muy buena fuente de proteínas, vitaminas, fibra y minerales. No contiene gluten y es apto para personas con candidiasis.

Es muy importante la lecitina, para obtener la textura de crema homogénea y brillante.

Farina de garrofes

Si quieres, puedes sustituir el azúcar por stevia molida (100g de azúcar = 7g de stevia).

Crema de algarrobas

80g de harina de algarrobas

50g azúcar

5g lecitina de soja

130ml leche vegetal (arroz, avena o soja)

30g tahin

Galeta amb crema de garrofes

      • Pon en un bol todos los ingredientes y tritura con una batidora eléctrica.
      • Guarda la crema en un frasco de cristal.

Ya está lista para comer!

Guarda en la nevera bien tapada durante un máximo de una semana.

Crema de nueces y algarrobas

Esta crema a parte de muy buena, es muy energética!

ingredientes

10g de harina de algarrobas

50g de azúcar de caña integral

5g de lecitina de soja

80ml de leche vegetal (arroz, avena o soja)

30g de tahin

200g de nueces

1 café corto

Crema de nous i garrofes

      • Pon las nueces en remojo en agua durante una noche.
      • Pon en un bol todos los ingredientes y tritura con una batidora eléctrica.
      • Guarda en un frasco de cristal.

Ya está lista para comer!

Guardar en la nevera bien tapada durante un máximo de una semana.

El café no es imprescindible, pero da un aroma muy bueno!

Buen provecho!

Kuzu, umeboshi, kukicha

Desde que descubrimos el kuzu, el umeboshi y el té kukicha, se han convertido en alimentos imprescindibles de nuestra despensa. Cada uno de ellos, por separado tiene muchas propiedades saludables, pero cuando los hacemos conjuntamente, tienen capacidades mágicas.

Destacamos que sentimos la necesidad de un kuzu-umeboshi-kukicha en estados gripales, cansancio, fiebre, problemas respiratorios y digestivos, pero como verás, tienen muchas más propiedades.

Puedes comprar el kuzu, el umeboshi y el kukicha en ViuLògic online, se envia a toda la península.

Cucharillas kuzu umeboshi kukicha

Es muy sencillo de hacer:

      • Disuelve una cucharadita de kuzu en una taza de agua fría.
      • Pasa a un cazo y añade una cucharita de té kukicha.
      • Remueve con un batidor de varillas a fuego lento hasta que se vuelva transparente (puede hervir unos segundos).
      • Deja reposar 3 minutos.
      • Cuelalo.
      • Sirvete con una cucharilla de pasta de umeboshi, y si quieres, remueve( si no remueves, podrás saborear la acidez del umeboshi ).

Variaciones: Puedes tomar el kuzu-umeboshi sin kukicha. Puedes añadir salsa tamari o Hatcho miso o Mugi miso ( con o sin kukicha ). También puedes añadir jengibre rallado. A los niños les gusta el kuzu cocido en zumo de manzana en vez de agua.

Kuzu umeboshi kukicha

Se puede tomar cada día, pero recomendamos 2 o 3 veces por semana.

Kuzu, el espesante vegetal

El kuzu o kudzu es el almidón que se extrae de la raíz de una planta llamada Pueraria lobata originaria de China. La raíz es molida y secada durante 90 días.

Muy recomendado para problemas de hígado, vesícula biliar, intestino grueso y pulmón ( asma, bronquitis, tos… ). Sus propiedades fueron descritas por la medicina china ( 200anys aC), como antidiarreico, antipirético, sudorífico, antivomitivo; recomendado para la rigidez muscular, el dolor de garganta y el dolor en los ojos entre otras propiedades. En nuevos estudios científicos se ha comprobado que ayuda al sistema cardiovascular y cardiocerebral, reduce migrañas y dolor de cabeza, desinflama los intestinos ( diarreas, colitis, tifus, crown, salmonelosis … ), regula hipertensión, reduce síntomas de la gripe, hace bajar la fiebre , favorece la transpiración, mejora problemas de la piel, recomendado en sordera súbita y para tratar el alcoholismo y tabaquismo.

En Japón es muy popular por su delicada textura. No contiene gluten y es muy fácil de digerir. Como remedio natural, las abuelas lo utilizaban para preparar una bebida de agua caliente cuando alguien estaba enfermo. En el pasado, cuando el azúcar era un bien escaso y difícil de obtener, el kuzu era utilizado para endulzar los postres. Hoy en día se utiliza en una gran variedad de platos. En la cocina se utiliza como espesante para sopas, caldos, salsas, postres… Es fácil de utilizar ya que se disuelve muy bien en agua fría sin hacer grumos.

Umeboshi

El Umeboshi es una variedad de ciruela japonesa fermentada o confitada entre uno y tres años. El color natural del confitado es marrón, pero se suele teñir de rojo usando una hierba llamada shiso rojo o akajiso ( especie de ortiga ). Tiene un sabor muy ácido y salado.

El umeboshi es muy saludable y se usa en Japón como medicina casera para curar el resfriado común. Estimula el intestino, el hígado y la vesícula biliar. Alcaliniza la sangre y aumenta las defensas. Muy útil para los mareos de coche y en intoxicaciones alimentarias. Para facilitar las digestiones, se recomienda una cucharilla pequeña ( antes de las comidas ) para hacer salivar. Muy recomendado en desequilibrios intestinales ( diarrea y estreñimiento ). Es tranquilizante.

Los japoneses generalmente comen el umeboshi con arroz. Un solo umeboshi se pone en el centro del arroz para representar la bandera de Japón. El umeboshi también es un ingrediente común del onigiri ( bolas de arroz envueltas en alga nori ).

Por su alto contenido en sal, el umeboshi se puede conservar durante mucho tiempo. El umeboshi se vende entero o hecho en pasta.

Kukicha

El té kukicha se obtiene de las ramas de té bancha ( Camellia sinensis ). Separan las ramas de las hojas, las secan al sol, las dejan reposar durante 3 años en bolsas de papel y finalmente las tuestan. Prácticamente sin teína.

Las propiedades más destacadas son remineralizante y alcalinizante. Es una muy buena fuente de calcio. Contiene vitaminas del grupo B, C y A. Reduce el exceso de acidez, provocada por los malos hábitos alimenticios.

La macrobiótica considera este té, una de las bebidas más recomendables y saludables.

Se puede tomar frío o caliente.

Paella de verduras con escaña cultivada

Esta receta nos la ha proporcionado el mismo productor de escaña cultivada (espelta pequeña) de Gallecs (Vallés Oriental)

La escaña o escanda cultivada o espelta pequeña ( Triticum monococcum ) -distinta de la escanda, escaña mayor o espelta ( Triticum spelta ) – tiene un contenido más alto de proteína, de carotenoides antioxidantes. Es rica en oligoelementos y baja en grasas saturadas. Permite la mejor digestibilidad en personas con alergias e intolerancias a los trigos comunes. Aún así no es apto para celíacos.

Las verduras y las setas pueden cambiar según la temporada.

Ingredientes para 4 personas


200g de grano de escaña cultivada
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200g de judías verdes
150g de col
2 tomates
150g de calabaza
1 berenjena
100g de setas
50ml aceite de oliva
Sal y pimienta

 Escaña cultivada

Escaña cultivada

Preparación

    • Pon en remojo el grano de escaña cultivada unas 12 horas.
    • Al día siguiente cuece con agua y sal unos 40 minutos, hasta que el grano esté blando.
    • Escurre la escaña cultivada y guarda el agua del cocido.
    • En una sartén con aceite, saltea las verduras por orden de cocción: empieza por pimientos verde y rojo, luego la judía verde y la col, todo cortado pequeño.
    • Cuando tomen un color dorado, añade los tomates rallados, la calabaza, la berenjena y las setas.
    • Deja cocer todo junto unos 15 minutos.
    • Añade el agua del cocido y cuando hierva añade la escaña cultivada.
    • Rectifica de sal y pimienta y deja cocer unos 20 minutos todo junto.

Otras sugerencias de uso de escaña cultivada: Para sopas o cocidos, ensaladas, paellas ( sustituyendo el arroz ) o para acompañar menestras de verduras.

Buen provecho!

Croquetas de mijo con verduras

Hoy queremos compartir contigo, nuestra receta de croquetas de mijo con verduras. Cuando se cuece el mijo, queda muy blando y tiene tendencia a deshacerse, es normal, y por esta razón, es habitual hacer croquetas, hamburguesas y purés.

El Mijo es un cereal muy energético y por ello, es recomendado para deportistas . Contiene vitaminas del grupo B y tiene un alto contenido en hierro, fósforo, magnesio, calcio, potasio, sodio, zinc, cobre y selenio. Es muy recomendado durante el embarazo, la lactancia y la menstruación por el aporte de hierro y también para personas con cansancio, fatiga, astenia, depresión, problemas de memoria y no recuerdo que más 😉

Ingredientes para 20 unidades

  • 100 g mijo
  • 250 ml agua
  • 20 g aceite de oliva
  • 60 g cebolla
  • 60 g zanahoria
  • 150 g calabacín o acelgas
  • 2 g sal
  • perejil

Croquetas de mijo con verduras Preparación

  • Cuece el mijo en los 250 ml de agua fría a fuego fuerte hasta que hierva, tapalo y dejalo cocer unos 10 minutos a fuego muy lento, sin tocarlo. Apaga el fuego y lo dejas 10 minutos más sin destapar.
  • Saltea la cebolla picada con el aceite de oliva unos minutos. Agrega la zanahoria y el calabacín o las acegas cortadas en juliana fina, picada o rallada y saltea unos minutos más.
  • Mezcla con el mijo y añade la sal y el perejil picado.
  • Deja enfriar unos minutos para no quemarte y haz bolitas de unos 25 gramos.
  • Se puede freír o dorar en el horno 10 minutos a 200 ° C.

Puedes sustituir las verduras por las que quieras… brócoli, puerros, espinacas, apio, col, pimiento…

Buen provecho!

Ensalada de judias verdes con quinoa y melón

Hoy queremos compartir contigo, una receta de quinoa para disfrutar con las judías verdes tan buenas que encontramos en los mercados. ¡Es una ensalada completa y nutritiva! ¡No te la pierdas!

Puedes sustituir, si quieres, el melón por otra fruta (manzana, pera, melocotón …)

Ingredientes para 4 personas

200g de judías verdes

115g de quinoa

2 tomates

1 cebolla

200g melón

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharilla de mostaza

1 cucharilla de salsa soja

1 cucharilla de miel

Hierbas (perejil, menta, albahaca …)

Semillas (sésamo negro, semillas de girasol, …)

Ensalada de judías verdes con quinoa y melón

Preparación

  • Hierve las judías 15 minutos en agua o al vapor.
  • Escurre y ponlas en agua fría.
  • Cuece la quinoa de 15 a 20 minutos en agua hirviendo y escurrelas.
  • Corta la cebolla en daditos y sofrielas 5 minutos en un poco de aceite, añade una cucharadita de miel y deja 10 minutos más a fuego bajo.
  • Corta el tomate y el melocotón en daditos.
  • En una bol grande, pon el aceite, la mostaza y la salsa soja, y forma una emulsión con un batidor de varillas …
  • Añádele la quinoa, las judías verdes cortadas, la cebolla caramelizada, el tomate y el melón.
  • Esparce hierbas cortadas por encima y algunas semillas.

Buen provecho!

Tian de verduras de verano

El tian de verduras es una receta que nos viene de la Provenza y que se hace tradicionalmente en una cazuela de barro en el horno del pueblo, que además de ser muy buena, es muy bonita!.

Ingredientes para 4 personas

2 calabacines

1 berenjena

4 tomates maduros

1 pimiento pequeño

2 cebollas

3 ajos

3 cucharadas de aceite de oliva

Tomillo, romero, sal, pimienta

Tian de verduras de verano

Preparación

  • Cortar la verdura en rodajas finas
  • Calentar el horno a 200°C.
  • Colocar las verduras en una cazuela de barro o una bandeja de horno, verticalmente y alternándolas.
  • Esparcir sal, pimienta y hierbas encima y aceite de oliva.
  • Poner en el horno. Al cabo de 15 minutos rociar el plato con el jugo de las verduras (prensar un poco con una cuchara para sacar el jugo) y volver al horno 35 minutos.

Se puede intercalar rodajas de tempeh o tofu … o de queso … y se puede poner encima queso rallado … o lo que quieras … deja volar tu imaginación …

Buen provecho!